Klasyczne Osso Buco to cudownie pyszne danie z cielęciny, powolne pieczone, aż mięso po prostu rozpuści się w ustach. Jest to prostsza, ale równie smaczna wersja, która wykorzystuje cielęcy bark na szybszy przepis, który jest również mniej tłusty.
Osso Buco to włoski kość wędzona, który odnosi się do cielęciny w tradycyjnej recepturze i szpiku w kości, który dodaje mu bogactwa. To nieprawda, więc Osso Buco, ale używamy wielu takich samych składników, aby uzyskać ten sam smak. Wino białe i rosół z kurczaka są używane tak, aby nie osłabiać delikatnego smaku cielęciny.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty cielęciny mięso lub ramię, pocięte na kawałki 1/2 cala
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki mąki
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka żółtej cebuli (około 1 średniej wielkości cebuli), drobno pokrojona w kostkę
- 1/3 szklanki selera (około 1 małego żebra), drobno pokrojone w kostkę
- 3/4 szklanki marchwi (około 1 średniej marchewki), drobno pokrojone w kostkę
- 3 ząbki czosnku, drobno rozdrobnione
- 1 łyżeczka świeżego oregano, z grubsza posiekana
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
- 2 łyżki natki pietruszki, grubo posiekane
- 1/2 szklanki włoskiego białego wina wytrawnego (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 może obrać całe włoskie śliwkowe pomidory (28 uncji), odsączone i grubo posiekane
- 2 puszki bulionu z kurczaka
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę z oliwek w piecu holenderskim na płycie kuchennej na średnim ogniu. Alternatywnie można zrumienić cielęcinę na żeliwnym patelni lub patelni do smażenia na ciężkim dnie, a następnie przenieść wszystko do naczynia w piekarniku.
- W małej misce lub szczelnej plastikowej torbie połącz mąkę, sól i pieprz.
- Wrzucamy cielęce kostki w mieszankę z mąki. Wytrząśnij nadmiar mąki i dodaj trochę mięsa do gorącej patelni bez przepełnienia.
- Zrumienić mięso ze wszystkich stron, a następnie przenieść do miski. Kontynuuj pieczenie mięsa partiami, aż cała cielęcina zostanie ugotowana.
- Gdy mięso się gotuje, rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
- Dodaj cebulę, marchewkę i seler do pustego piekarnika lub patelni i smaż przez kilka minut.
- W trakcie mieszania dodać zmielony czosnek i podsmażyć na minutę lub aż czosnek zacznie pachnieć.
- Zdejmij holenderski piekarnik z ognia. Jeśli używasz patelni, przenieś warzywa i czosnek do naczynia odpornego na piekarnik.
- Dodaj białe wino i użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, aby zeskrobać smaczne małe kawałki na dnie patelni.
- Dodaj oregano, tymianek, pietruszkę, pomidory śliwkowe i bulion drobiowy.
- Dodaj z powrotem rumianą cielęcinę i wszystko razem wymieszaj.
- Przykryć, przenieść do piekarnika i dusić, mieszając co pół godziny, aż mięso stanie się kruche (około 1 1/2 godziny). Jeśli gulasz wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu. Jeśli gulasz jest zbyt cienki jak na twoje gusty, zdejmij pokrywę na 10 do 15 minut.
- Wyjmij z piekarnika i mieszaj ponownie, aby rozbić duże kawałki mięsa.
- Podawaj w pojedynczych miseczkach lub łyżce nad puree ziemniaczanym lub risotto .
Więcej smacznych przepisów na wołowinę:
- Stek z grilla Wieszak z Chimichurri i pieczonymi pomidorami
- Klasyczna wołowina Wellington
- Polędwica wołowa Mignon z sosem bearnaise
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 427 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 505 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 35 g |