Ten rosyjski przepis na ciasto Napoleona jest narodowym deserem. Składa się z do 16 warstw chrupiącego ciasta wypełnionego kremem z kremem i jest nieco inny w każdym domu.
Trochę pochłania to czas, ale nagrody satysfakcjonującego duszę deseru są tego warte. Zostanie ci siedem białych białek, więc spróbuj użyć niektórych z nich w beza torte .
Co będziesz potrzebował
- W przypadku warstw cukierniczych:
- 2 uncje / 4 łyżki masła (niesolone, zmiękczone)
- 1 łyżka cukru
- 2 duże białka jaj (temperatura pokojowa, sztywno ubite)
- 1 szklanka śmietany (temperatura pokojowa)
- 1 łyżka wódki
- 1 szczypta soli
- 2 szklanki mąki (uniwersalne)
- Do wypełnienia Custard:
- 6 szklanek mleka (całe)
- 10 dużych żółtek jaj (temperatura pokojowa)
- 1 duża białko jaja (temperatura pokojowa)
- 2 1/2 szklanki cukru
- 6 łyżek
- mąka (uniwersalna)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 8 uncji / 16 łyżek masła (niesolone)
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto cukiernicze
- W dużej misce ubij razem 2 uncje masła i 1 łyżkę cukru do uzyskania kremowej konsystencji.
- Złożyć 2 sztywno ubite białka, śmietanę, wódkę i sól.
- Delikatnie złożyć mąkę, a następnie łyżkę, aż ciasto będzie miękkie i giętkie. Może nie potrzebujesz tego wszystkiego.
- Zawijanie w folię i schładzanie przez 1 do 2 godzin, aby ułatwić rozwinięcie.
Upiecz warstwy ciasta
- Podgrzej piekarnik do 375 F. Masło ułóż na blachę do pieczenia i posyp mąką. Podzielić ciasto na 16 kawałków. Rozwałkuj każdą porcję ciasta bezpośrednio na przygotowanym arkuszu do pieczenia w bardzo cienkie 8-calowe koło (jeśli możesz uzyskać dwa koła ciasta na jednym arkuszu, tym lepiej).
- Piec każdy krąg ciasta do złotego koloru, około 6 do 10 minut. Jeśli ciasto gotuje się w blistrze, przebij je widelcem.
- Gdy każda warstwa zostanie ugotowana, wyjmij ją z szalki i odstaw do schłodzenia na stojaku z drutu. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki ciasta zostaną upieczone.
Przygotuj Custard Filling
- Wlać mleko do dużego rondla i podgrzewać, ale nie gotować.
- W dużej misce ubij żółtka jajek, 1 białko jaja i 2 1/2 szklanki cukru do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj 6 łyżek mąki i dobrze wymieszaj.
- Wlać tę mieszankę do ciepłego (ale nie poparzającego) rondla z mleka, mieszając początkowo trzepaczką do uzyskania gładkości, a następnie drewnianą łyżką, stale na małym ogniu, aż będzie gęsta i kremowa. Dodaj wanilię i 8 uncji masła i mieszaj, aż będą gładkie.
- Zdejmij z ognia i odłóż na bok, aby ostygł. Mieszaj często, gdy mieszanina schładza się.
Złóż tort
- Ułóż jedną warstwę ugotowanego ciasta na dnie 8-calowej szalki sprężystej i przykryj równomiernie warstwą schłodzonego kremowego nadzienia. Kontynuuj układanie ciasta w ten sposób, nakładając krem na ciasto, kończąc na 15-tej warstwie ciasta.
- Pokruszyć 16-tą i ostatnią warstwę ciasta na wierzchu tortu. Przechowywać w lodówce przez 5 do 6 godzin.
- Gdy będziesz gotowy do podania, poprowadź nóż maślany na brzegach ciasta, usuń pierścień sprężynowy i za pomocą podnośnika do ciasta lub dwóch szpatułek ostrożnie przenieś na półmisek. Użyj elektrycznego noża, aby uzyskać ładne, czyste kawałki i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 760 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 200 mg |
| Sód | 557 mg |
| Węglowodany | 81 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 17 g |