Ten tradycyjny przepis na węgierskie ciasto z musem czekoladowym - sutemeny Rigo Jancsi - ma wspaniałą historię.
Rigo Jancsi był słynnym węgierskim skrzypkiem cygańskim. W 1896 roku w Paryżu Jancsi grał dla księcia Josefa i księżnej Klary. Zafascynowana jego śniadą grą, zakochała się. Klara zostawiła męża i dzieci, aby podążali za Jancsi, który rozwiódł się z żoną. Sprawa nie przetrwała, ale ciasto Rigo stworzone z cukiernikiem na cześć Klary - satyem Rigo Jancsi. Pozostaje ulubionym węgierskim słodyczem.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku biszkoptu:
- 3 uncje czekolady (niesłodzone, roztopione i schłodzone do letniej)
- 3/4 szklanki / 1 1/2 sztyftu masła (niesolone, zmiękczone)
- 1/2 szklanki cukru
- 4 jaja (oddzielone)
- 1 szczypta soli
- 1/2 szklanki mąki (uniwersalne)
- Do wypełnienia:
- 1 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 10 uncji czekolady (półsłodkie, posiekane)
- 4 łyżki ciemnego rumu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Dla Glaze:
- 7 uncji czekolady (półsłodkie, posiekane)
- 2 łyżki masła (niesolone)
- 2 łyżki syropu kukurydzianego (lekki)
- 1 łyżeczka wanilii
Jak to zrobić
- Na ciasto: rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Wykładamy patelnię z galaretką i papierem pergaminowym. W dużej misce śmietankowo uformować 3/4 szklanki masła z 1/4 szklanki cukru na lekki i puszysty. Dodaj ochłodzoną roztopioną czekoladę i ubij kolejno żółtka jaj.
- W średniej misce ubij białka i szczypty soli, aż białko przylgnie do trzepaczki. Dodaj pozostały 1/4 szklanki cukru i ubij, aż powstanie sztywny szczypta .
- Rozjaśnij czekoladową mieszankę, mieszając w 1/3 białka. Następnie ostrożnie złóż pozostałe białka. Posyp mąkę na cieście i ostrożnie składaj bez zmniejszania objętości.
- Wlać do przygotowanej patelni i piec 12-15 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie odrywać się od boków. Nie napalaj się. Ochłodzić kilka minut na drucianym stojaku, a następnie odwrócić na stojak. Usuń papier pergaminowy i ostudź całkowicie.
- Do nadzienia: Tymczasem Umieść 10 uncji czekolady w misce żaroodpornej. Doprowadź śmietankę do wrzenia w kuchence mikrofalowej lub na płytce kuchennej i zalej czekoladę. Przykryć folią plastikową i odstawić na 10 minut. Dodaj rum i wanilię i mieszaj, aż będą gładkie. Przechowywać w lodówce 1 godzinę. Po ostygnięciu ubić napełnienie, aż objętość podwoi się.
- Montaż: pokrój ciasto na pół i umieść połowę na stojaku. Rozłóż nadzienie na ciasto i na wierzchu pozostałą część ciasta. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
- W przypadku glazury: Tymczasem umieścić 7 uncji czekolady, masła i syropu kukurydzianego w misce mikrofalowej. Ogrzewaj na pełnej mocy 1 minutę. Dodaj wanilię i mieszaj, aż całkowicie się roztopią i wygładzą. Odczekaj 10 minut.
- Ustaw stelaż z ciastem na patelni, aby złapać kropelki. Trzymając polewa 2 cale nad plackiem, polej równomiernie lodem, za pomocą szpatułki, aby przykryć boki, jeśli to konieczne. Przechowywać w lodówce przez 20 minut lub do momentu ustawienia glazury.
- To ciasto jest bardzo bogate. Pokrój w 5 na 7 rzędów, łącznie 35 małych kwadratów. Przechowywać w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 920 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 70 g |
| Tłuszcz nasycony | 41 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 211 mg |
| Sód | 282 mg |
| Węglowodany | 59 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 12 g |