Mąka pszenna jest najpopularniejszą mąką stosowaną w piekarnictwie. Istnieją różne rodzaje mąki pszennej, które różnią się ilością glutenu, które zawierają.
Podstawy mąki pszennej
Gluten to naturalne białko pszenicy, które nadaje strukturze wypieki. Gdy ciasto ugniata , te gluteny rozwijają się i stają się elastyczne. Mąki wykonane z twardych, wysokobiałkowych odmian pszenicy nazywane są mocnymi mąkami.
Mają wyższą zawartość glutenu. Mąki wytworzone z miękkiej pszenicy o niskiej zawartości białka są nazywane słabymi mąkami i mają niższą zawartość glutenu.
Mąka uniwersalna
Mączka uniwersalna została sformułowana tak, aby jej zawartość średnio glutenu wynosiła około 12 procent. To sprawia, że jest to dobra mąka średnio-drogowa, którą można wykorzystać do całej gamy wypieków, od chrupiącego chleba po cienkie ciasta i ciastka. Mimo że mąka uniwersalna jest dobrą mąką powszechną, większość profesjonalnych piekarzy nie używa mąki uniwersalnej. Większość profesjonalnych piekarzy stosuje mąkę chlebową, ciasto lub mąkę, w zależności od tego, co piecze.
Jeden przesiany kubek uniwersalnej mąki powinien ważyć około 4,5 uncji lub 125 gramów.
Mąka do wypieku chleba
Mąka chlebowa jest mocną mąką, co oznacza, że ma stosunkowo wysoką zawartość glutenu - zwykle około 13 do 14 procent. Garść mąki chlebowej będzie grubsza i będzie wyglądała lekko na białą. Mąka chlebowa jest używana do robienia chrupiącego chleba i bułeczek, ciast do pizzy i podobnych produktów.
Jedna filiżanka mąki chlebowej waży około 5 uncji lub 140 gramów.
Mąka do ciasta
Mąka pszenna jest produkowana z miękkiej pszenicy i ma niższą zawartość glutenu - około 7,5 do 9 procent. Jego ziarna są wyraźnie drobniejsze niż mąka chlebowa i są znacznie bielsze w kolorze. Jego delikatna, miękka konsystencja sprawia, że jest ona lepsza w przypadku delikatnych ciast i ciastek.
Jedna przesiana mąka z ciasta będzie ważyć około 3,5 uncji lub 99 gramów.
Ciasto Mąka
Mąka cukiernicza jest nieco mocniejsza niż mąka z ciasta, około 9 do 10 procent glutenu. Może być stosowany do ciastek, babeczek, ciastek, ciastek i bardziej miękkich ciast drożdżowych. Ma nieco bardziej białawy kolor niż mączka.
Jedna przesiana filiżanka mąki z ciasta waży nieco ponad 3,5 uncji lub około 101 gramów.
Mąka samorosnąca
Samozwańcza mąka jest osobliwa. Jest to w zasadzie zwykła mąka uniwersalna, do której dodaje się proszek do pieczenia i sól. Przeznaczony dla wygody, to naprawdę wszystko, ale głównym problemem jest to, że nie ma sposobu, aby kontrolować, ile proszku do pieczenia zawiera. Ponadto, gdy przechowywany w twojej spiżarni, proszek do pieczenia w mące szybko straci swoją skuteczność jako czynnik wznoszący. O ile nie masz innych możliwości, najlepiej unikać tego typu mąki.
Mąka pszenna
Mąka pełnoziarnista występuje w dwóch odmianach: 100% mąki pełnoziarnistej i białej mąki pełnoziarnistej. Sto procent mąki pełnoziarnistej wytwarzane jest z łuszczonego ziarna pszenicy czerwonej. Zapewnia więcej błonnika i innych składników odżywczych niż mąka uniwersalna. Ogólnie rzecz biorąc, powoduje to cięższy chleb i wypieki oraz ma krótszy okres trwałości niż mąka uniwersalna.
Mąka pełnoziarnista jest często mieszana z mąką uniwersalną, aby uzyskać lżejszą teksturę i lepiej rosnąć. Natomiast mąka pełnoziarnista wytwarzana jest z łuszczonej białej pszenicy jarej. Ma łagodniejszy smak i jaśniejszą barwę w porównaniu do 100 procent mąki pełnoziarnistej.
Jedna filiżanka mąki pełnoziarnistej waży 4 uncje lub około 113 gramów.