Ganache to francuskie słowo używane do smakowitej kombinacji czekolady i śmietanki używanej do lukru, glazury, nadzienia, sosu i trufli. Jest to bardzo łatwe do wykonania i wywoła jęki czystej przyjemności od każdego, kto spożywa ciasto wypełnione lub przykryte ganache.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji gorzkiej czekolady (dobrej jakości, posiekane dobrze)
- 1 1/4 szklanki ciężkiego kremu do ubijania
- Opcjonalnie: 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
Jak to zrobić
- Umieść posiekaną czekoladę w średniej misce ze stali nierdzewnej.
- Podgrzej śmietanę na małej patelni na średnim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Uważaj, aby nie dopuścić do jego przegotowania, ponieważ spalony krem trudno jest oderwać od elementów kuchennych!
- Gdy krem do ubijania dojdzie do wrzenia, powoli przelać go na drobno posiekaną czekoladę i pozostawić na około 10 minut.
- Wymieszaj mieszaninę kremów czekoladowych, aż będzie bardzo gładka i nie pozostały żadne kawałki czekolady.
- Wymieszaj ekstrakt waniliowy, jeśli używasz. Możesz również użyć pomarańczy, migdałów, kawy lub innych aromatów, które chcesz uzyskać odpowiedni profil smaku dla swojego ganache.
- Poczekaj, aż czekoladowy ganache delikatnie ostygnie, a następnie powoli wylej go na ciasto. Zawsze zaczynaj odlewać ganache na środku ciasta i idź na zewnątrz. Jeśli twój ganache staje się zbyt gęsty, aby wylać płynnie, umieść miseczkę na lekko gotującej się wodzie, aby stworzyć lepki produkt, uważając, aby go nie przypalić.
- Jeśli chcesz, aby twój projekt był bardziej puszysty, możesz pozwolić mu całkowicie ostygnąć, aż będzie gęsty, a następnie ubić mikserem ręcznym lub ubić, aż będzie lekki i puszysty. Kolor będzie lżejszy niż w przypadku pozostawienia go w spokoju, więc używaj bardzo ciemnej czekolady, jeśli potrzebujesz ciemniejszego odcienia po ubiciu ganache.
Wskazówki Ganache:
- Jeśli chcesz używać ganache do trufli, możesz użyć mniej śmietanki w stosunku do czekolady. Mleczna konsystencja lub ganache, które można wlać, ma stosunek jeden do jednego czekolady do śmietanki. Tak więc użyj trufli od jednej do trzech czwartych lub od jednej do połowy.
- W ganache jest bardzo mało składników, więc nie używaj gorszych produktów podczas dokonywania tego rozkosznego nadzienia i lukru. Dobra jakość czekolady to absolutna konieczność, więc poszukaj Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli lub Michel Cluizel, aby uzyskać wyjątkową konsystencję i smak w gotowym produkcie. Kup także najświeższe dostępne kremowe i czyste ekstrakty smakowe.
- Niektórzy projektanci ciastek lubią rozpuszczać czekoladę przed nalaniem śmietanki, ale nie jest to konieczne, jeśli posiekacie czekoladę bardzo dobrze. Nie mikrofaluj czekolady, możesz użyć innej metody, ponieważ margines błędu w używaniu mikrofali do tego zadania jest dość mały. Przypieczona czekolada nie jest świetnym rezultatem tego przepisu!
- Gotowe ganache można przechowywać w lodówce nawet przez dwa tygodnie, jeśli znajduje się w hermetycznym pojemniku. Aby go użyć, pozwól mu powrócić do temperatury pokojowej, a następnie wymieszaj lub ubij do oblodzenia lub delikatnie podgrzej go w łaźni wodnej, jeśli chcesz go nalać. Jeśli skończy Ci się zbyt dużo ganache do swojego projektu, możesz przechowywać nadmiar, a następnie zgarnąć trufle z utwardzonej mieszanki czekolady, aby użyć go w innym projekcie dekoracyjnym.
- Możesz zrobić ganache z półsłodkiej, mlecznej i białej czekolady oraz ciemnej czekolady. Po prostu dodaj nieco mniej śmietanki do białej lub mlecznej czekolady, ponieważ na początku jest bardziej miękka. Spróbuj najpierw wlać połowę śmietanki, a następnie powoli dostosowuj konsystencję, po tym jak razem ubijamy czekoladę i śmietanę. Możesz użyć różnych środków aromatyzujących dla tych innych czekolad, takich jak mięta lub rum do czekolady mlecznej i banana lub kokosa do białej czekolady.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 255 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |