Sheep's Milk Cheese

Mleko owcze pochodzi głównie z centralnych i północnych regionów kraju, takich jak Kastylia-Leon, Kastylia-La Mancha, Kraj Basków i Nawarra. Mleko owcze stosuje się głównie do wytwarzania utwardzonych serów.

Zamorano

Jest to pikantny ostry ser z prowincji Zamora, w północno-zachodniej części regionu Kastylia-Leon. Obszar ten znany jest z wysokiej jakości produkcji owiec. Ma kruchą konsystencję i smak podobny do łagodnego dojrzałego cheddaru.

Skórka jest spleśniała i szara, a ser ma małe dziury lub wcale.

Burgos

Śnieżnobiały wilgotny, lekko osolony, świeży ser z prowincji Burgos w północnej Hiszpanii. Zwykle wytwarza się go z owczego mleka, ale można go również wytwarzać z mleka krowiego. Nie jest to ser tłusty, ponieważ jest on wykonany z częściowo odtłuszczonego mleka i ma bardzo łagodny smak. Ponieważ jest to świeży ser, który nie został wyleczyć, jest on spożywany wkrótce po wytworzeniu. Zmieszany z miodem i orzechami lub suszonymi owocami staje się bajecznym deserem. Można go również mieszać w sałatkach lub używać do robienia serników.

Manchego

Jest to prawdopodobnie najsłynniejszy hiszpański ser i ma swój własny Nominał Pochodzenia. Denominacja pochodzenia znajduje się w centrum półwyspu, w regionie Kastylia-La Mancha. Zgodnie z przepisami nazwy, ser musi być wytwarzany z mleka owiec rasy Manchego, rasy Entrefino .

Jest pikantny, maślany i ma orzechowy smak. Jest miękki i kruchy w fakturze. Manchego jest definitywnym hiszpańskim serem. Podawaj z szynką Serrano na kawałku świeżego francuskiego chleba na poczęstunek!

Roncal

Twardy ser z doliny Roncal, w pobliżu granicy z Francją, w regionie Nawarra. Był to pierwszy ser w Hiszpanii, który otrzymał nazwę pochodzenia.

Jest stosowany w wielu różnych potrawach warzywnych; tarty, ogolony lub w plasterkach cienki papier. Ma kolor kości słoniowej, jest zwarty, ma grubą skórkę i nie ma dziur. Roncal jest peklowanym serem, który ma ostry, pikantny smak i jest bardzo twardy i kruszy się podczas cięcia.

Idiazábal

Baskijski twardy ser wytwarzany z mleka długowłosej owcy rasy Lacha. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka owczego i jest zwykle suszony przez co najmniej 2 miesiące, ale nie dłużej niż 6 miesięcy. Można go palić, ale nie musi. Jest ostry, kwaskowaty i nieco słony w smaku. Chociaż miasto już nie istnieje, nazwa tego sera pochodzi od miasta Idiazábal, gdzie sery zostały wprowadzone na rynek.