W języku hiszpańskim yem oznacza "żółtka". Odnosi się również do yemas de Santa Teresa, bardzo bogatego i kremowego, tradycyjnego hiszpańskiego deseru . Są proste i wykonane z żółtek jaj, cukru pudru i wody ze sproszkowanym cukrem.
Ten pyszny przysmak ma bogatą historię w Hiszpanii i jest specjalnością wielu cukierni, szczególnie w mieście Avila. Niektórzy Hiszpanie lubią przygotowywać to słodkie na święto św. Teresy, które jest 15 października. Jednak jest to świetny przepis na przygotowanie, gdy tylko znajdziesz się z resztkami żółtek.
Co będziesz potrzebował
- 3 uncje / 75 ml wody
- 1/2 szklanki / 100 g cukru (granulowany)
- Opcjonalnie: 1/2 skórka cytryny
- 6 żółtek jaj
- 1 szklanka cukru pudru (cukier cukierniczy)
Jak to zrobić
- Zacznij od zrobienia syropu. Zmierzyć wodę i cukier w średnim rondlu. Rozpuścić cukier, ciągle mieszając, doprowadzając wodę do wrzenia. Dodaj skórki cytryny, jeśli używasz. Gotować dalej, aż mieszanina będzie gęstym syropem, często mieszając. Usuń z ognia i usuń skórkę.
- W misce do mieszania użyj trzepaczki, aby lekko ubić żółtka.
- Wlać ubite żółtka do syropu. Umieścić ciepło na najniższym ustawieniu i mieszać mieszaninę powoli i nieprzerwanie przez 3 do 4 minut trzepaczką, aż żółtka zaczną krzepnąć. Mieszanina zacznie się odsuwać od boków i dołu patelni podczas gotowania.
- Zdejmij z ognia i łyżkę na talerz, aby ostygł.
- Gdy mieszanina ostygnie, posyp cukrem pudrem przez sito na blat lub kamień. Połóż żółtą mieszankę na wierzchu i zwiń, aby pokryć ją cukrem.
- Zmniejsz trochę mieszaniny żółtek (o wielkości piłki golfowej lub orzecha włoskiego). Użyj rąk, aby rzucić je w kulkę, jednocześnie pokrywając je sproszkowanym cukrem. Kontynuuj, aż wszystkie zostaną zwinięte w kulki, w razie potrzeby dodaj więcej sproszkowanego cukru.
- Umieść yemas na talerzu i schłódź w lodówce. Sproszkowany cukier na zewnątrz utworzy małą skorupę, gdy kulki ostygną.
- Podawaj na talerzu lub w papierowych kubeczkach z cukierkami.
Historia Yemas
Dokładne pochodzenie yemas de Santa Teresa nie jest jasne. Niektórzy uważają, że są Arabami. Inni twierdzą, że zakonnice utworzyły je za murami klasztornymi w Avila i że stały się popularne podczas życia św. Teresy z Avila (Santa Teresa de Jesus), która wyjaśnia to imię.
Prawda jest prawdopodobnie bliższa tej drugiej historii, ponieważ wytwórcy win używali białek do jajek, aby pomóc w oczyszczaniu wina, a oni nie mieli żadnego pożytku z żółtek. Powszechnie podawano im wszystkie resztki żółci do zakonnic w klasztorach, które tradycyjnie przygotowywały ciastka i ciastka do sprzedaży.
Pewne jest to, że yemy zaczęły być produkowane w połowie XIX wieku przez cukiernie w otoczonym murem mieście Avila, gdzie szybko stały się bardzo popularne. Były one tak popularne, że pasteleria (cukiernie) nie nadążały za popytem.
Dzisiaj yemy są popularne w całej Hiszpanii.
Małe cukiernie w Avila wciąż pilnie strzegą swoich tajnych rodzinnych przepisów, które przekazywano z pokolenia na pokolenie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 60 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |