Salsa espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa i inne
W Hiszpanii istnieje szeroki wybór potraw. Każdy region lub prowincja ma swoje specjalne potrawy. Czasami nawet poszczególne miasta mają swój własny zwrot w regionalnych potrawach. Hiszpańskie sosy nie różnią się od siebie. Większość sosów pochodzi z określonego regionu, ale wiele z nich rozprzestrzeniło się na półwyspie. Poniżej znajduje się lista hiszpańskich sosów, które można zobaczyć w restauracjach, a także w przepisach na dania kuchni hiszpańskiej :
Alioli
Czosnek, oliwa z oliwek, żółtko jaja i delikatny sok z cytryny tworzą niezwykle popularny sos o nazwie alioli. Sos pochodzi z czasów rzymskich, a nazwa z katalońskiego słowa wszystko dla czosnku i oliwki dla oliwy. Prosty do wykonania, alioli jest smaczny na wszystko, od ziemniaków po ryby, a nawet warzywa. Ponieważ nie mamy ani słowa w języku angielskim i jest bardzo podobny do majonezu, po prostu nazwiemy to "czosnkowym majonezem".
Mayonesa
Domowy hiszpański majonez po prostu z oliwą z oliwek, jajkiem i odrobiną soku z cytryny. Jest używany do wielu potraw, w tym do ensaladilla rusa , hiszpańskiej wersji sałatki ziemniaczanej. Jest nadal świeży (za pomocą miksera ręcznego lub robota kuchennego) i wlewa się bezpośrednio do przygotowywanej potrawy.
Marinara
Ten sos morski jest oparty na bulionie rybnym i obejmuje białe wino, cebulę i odrobinę pietruszki. Możesz również zobaczyć ten sos o nazwie pescadora.
Jest częścią wielu zup i gulaszu w kuchni hiszpańskiej, takich jak Almejas a la Pescadora.
Picada
Ten sos również pochodzi z Katalonii. Wykonany jest z prażonych migdałów, orzechów laskowych lub orzeszków piniowych, czosnku, pietruszki i oliwy z oliwek. Wszystkie te składniki są następnie tłuczone w moździerzu i moździerzu.
Romesco
Ten smaczny sos składa się z pomidorów, prażonych migdałów, oliwy z oliwek i octu.
(Czasami zamiast migdałów używa się orzechów laskowych.) Sos Romesco podaje się z rybami, owocami morza lub w Cataluña, kalcytami - sczerniałą lub grillowaną zieloną cebulą.
Samfaina
Ten sos warzywny pochodzi z regionu Cataluna i składa się z czosnku, cebuli, bakłażana, cukinii, pomidorów, papryki i oczywiście oliwy z oliwek. Jest podobny do sosu południowo francuskiego ratatouille . Popularną potrawą jest bacalao con samfaina (dorsz z warzywami ).
Sofrito
Sofrito to sos z pomidorów, czosnku, cebuli i oliwy z oliwek. Czasami obejmuje również papryki. Może towarzyszyć potrawom takim jak tortilla Espanola lub może być składnikiem potraw. Jeśli hiszpański kucharz śpieszy się w domu, może po prostu otworzyć puszkę sosu pomidorowego i dodać ją do garnka ze smażoną cebulą i czosnkiem, zamiast zaczynać od świeżych pomidorów.
Verde
Ten sos zawdzięcza nazwę i kolor pietruszce, która jest głównym składnikiem. Obejmuje on również czosnek, oliwę z oliwek i białe wino. Jest używany wiele potraw z ryb i skorupiaków, w tym łososia z salsa verde .
Vinagreta
Hiszpański winegret jest wytwarzany przez zmieszanie octu, oliwy z oliwek, cebuli i ziół. Czasem dodaje się kapary lub sardynki, by dodać odrobinę smaku.
Mojos
Na Wyspach Kanaryjskich "mojos" lub sosy są wytwarzane z octem i oliwą i podawane na zimno, jako dodatek do ziemniaków, mięsa i ryb.