Zapoznanie się z hiszpańską kuchnią regionalną Las Islas Canarias
Wyspy Kanaryjskie lub Las Islas Canarias w języku hiszpańskim znajdują się na zachodnim wybrzeżu północnej Afryki, ciesząc się subtropikalnym klimatem, zwanym "wieczną wiosną". Są popularnym celem turystycznym zarówno dla Hiszpanów, jak i obcokrajowców. teren i ciekawe krajobrazy wulkaniczne. Znajdują się tam cztery hiszpańskie parki narodowe. Wyspy Kanaryjskie obejmują siedem wysp różnej wielkości: Teneryfę (największa z wysp), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria i Fuerteventura.
Obecnie gospodarka wysp zależy przede wszystkim od turystyki; Banany i tytoń są również uprawiane i eksportowane, a także trzcina cukrowa i wiele egzotycznych owoców.
Historia i wpływy kulturowe
Wyspy zostały "odkryte" przez hiszpańskich odkrywców w XIV i XV wieku i zostały podbite przez 1500. Guanczowie byli grupą białych skórek, którzy zamieszkiwali wyspy zanim europejscy odkrywcy wylądowali, ale niestety ich rasa i kultura zostały szybko wyczyszczone na zewnątrz.
Gospodarka wysp miała swoje wzloty i upadki, a wiele fal emigrantów zapuszczało się do Ameryki Środkowej i Południowej, głównie do Wenezueli i Kuby. Po latach spędzonych w Amerykach wielu powróciło do ojczyzny i przyniosło ze sobą kulturę latynoamerykańską. Z tego powodu istniała długa tradycja wymiany kulturalnej pomiędzy wyspami i Amerykami.
Przegląd Gastronomiczny
Kuchnia wysp jest mieszanką niektórych rodzimych elementów Guanche, a także hiszpańskich, afrykańskich i latynoamerykańskich.
Historycznie, wyspy były pierwszym przystankiem na hiszpańskiej ziemi, gdy statki powróciły z Ameryki, a tym samym zaczęły rosnąć i włączać żywność z obu Ameryk do swoich diet, takich jak ziemniaki, fasola, pomidory, awokado , papaja, kukurydza, kakao i tytoń. Inne produkty żywnościowe z całego świata zostały przywiezione na wyspę przez żeglarzy, w wyniku czego banan (pochodzenia azjatyckiego) stał się podstawą diety kanaryjskiej , gdzie jest podawany na patelni lub na tartach, podawany z ryżem, jajkami, lub sos mięsny.
Podstawą kuchni są ryby, kukurydza i banany. Odmianami ryb są wrakowce, jare, dentex, labraks, leszcz morski, bagno, makrela i papuga. Ryby są zwykle przygotowywane na trzy różne sposoby: pokryte solą i smażone, pieczone lub jareado (suszone na słońcu i przyprawiane).
Odmiany ryb zjedzonych na wyspach, a także owoce i warzywa, które są lokalnie uprawiane, nie są na ogół uprawiane na kontynencie hiszpańskim, w tym różne banany o nazwie La Gomera , które są małe i aromatyczne i wykorzystywane jako ważny eksport przyciąć. Dostępnych jest wiele różnych owoców, w tym papaja , gruszka melonowa , brzoskwinia, mango, awokado i ananas.
Typowe dania
Najczęściej spożywane dania na Wyspach Kanaryjskich obejmują obfite gulasze i słodkie desery.
- Puchero canario: gulasz podobny do cocido madrileno , ponieważ bulion z gulaszem jest odsączany i spożywany jako zupa na pierwsze danie, podczas gdy drugi danie to mięso i warzywa z gulaszu. Różnica między gulaszami leży w składnikach. Puchero canario składa się z dyni, kapusty, słodkich ziemniaków, wieprzowiny i wołowiny.
- Papas Arrugadas : "Pomarszczone ziemniaki" to popularne danie składające się z małych ziemniaków gotowanych w słonej wodzie do miękkości, pozostawiając ziemniaki ze zmarszczkami i słoną skórką.
- Mojos: Sosy podawane z ziemniakami, mięsem lub rybą. Dwa najczęściej spotykane rodzaje to sos pieprzowy mojo-picon , zrobiony z suszonej czerwonej papryki i sosu mojo verde - zielonego , który można wyprodukować z kolendry, kolendry lub pietruszki.
- Sancocho: Wykonane z parny , rodzaju basu, gotowane z prostym lub słodkim ziemniakiem i podawane z pikantnym sosem, zwykle "mojo picón" lub "mojo verde".
- Conejo al salmorejo : Gulasz z królika z pomidorami jest spożywany z papas arrugadas .
- Bienmesabe : Smaczny deser w postaci migdałowego kremu z miodu, mielonych migdałów, cynamonu i żółtek jaj.
- Truchas de Navidad : małe placki ze słodkim ziemniakiem i nadzieniem migdałowym, tradycyjnie spożywane podczas świąt Bożego Narodzenia i karnawału , uroczystość tuż przed rozpoczęciem Wielkiego Postu.
Wino i napoje
Przez setki lat wino produkowane na Wyspach Kanaryjskich było bardzo popularne wśród Europejczyków z wyższych sfer; jednak ten rodzaj wina spadł z łask w 1700 roku i wina produkowane we Francji i Portugalii stały się popularne.
Dzisiaj tradycyjne słodkie wino Malmsey produkowane jest na wyspie Lanzarote na polach wulkanicznych.
Na wyspach znajduje się 10 nazw pochodzenia wina: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal i Gran Canaria. Ponadto producenci wina eksperymentowali z wytwarzaniem wina musującego z tak zwanej odmiany banana Gomera .
Wyspy mają również własne lokalne napoje, takie jak likier bananowy lub rum z miodem.