Ulubione sposoby Hiszpanii na przygotowanie surowego dorsza
Bacalao jest hiszpańskim dla dorsza. Sól morska jest podstawowym składnikiem hiszpańskiej diety, chociaż chłodzenie wyeliminowało potrzebę solenia ryb, aby ją zachować. Sól dorsz jest szczególnie popularna w środkowej i północnej Hiszpanii i często jest podawana w hiszpańskich domach i restauracjach, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu i Bożego Narodzenia. Przez tysiące lat ryby były łapane i konserwowane solą, więc można je spożyć w późniejszym terminie. W wioskach wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego nadal można zobaczyć ruiny rzymskich zakładów przetwórstwa ryb.
Dorsz to jedna z najpopularniejszych ryb w Europie. Książki z różnych regionów są wypełnione szeroką gamą dań z dorsza, w szczególności Kraju Basków. Słony, suchy dorsz musi być moczony w wodzie przez 24 do 36 godzin przed gotowaniem, a woda musi być zmieniana dwa do trzech razy. Po wypłukaniu soli dorsz może być gotowany na wiele sposobów - smażony, gotowany lub gotowany w sosie, by wymienić tylko kilka. Poniżej znajdują się najlepsze receptury tapas bacalao .
01 z 02
Bolas de Bacalao Frito (smażona ryba z dorsza)
Cristina Pedrazzini / Getty Images Te małe kulki wykonane z płatków soli dorsza są lekkie i puszyste i są popularną tapą na hiszpańskich wybrzeżach. Podawaj je z sosem alioli (majonez czosnkowy) i / lub hiszpańskim sofrito (sos pomidorowy) na wyjątkową i smaczną przystawkę.
02 z 02
Pimientos Rellenos de Bacalao (Piquillo Peppers nadziewane dorszem)Boca Dorada Flickr / CC / By 2.0 Znakomita tapa z północnej Hiszpanii, ta nadziewana papryka jest bardzo popularna. Słodkie i smaczne pieczone papryczki piquillo są najpierw nadziewane mieszanką solonego dorsza, białego wina, cebuli i czosnku. Następnie są zanurzane w jajku i mące i lekko smażone. Wreszcie kąpią się w sosie pomidorowym. Warto godzinę, która zajmuje przygotowanie tego tapa !