Jak przygotować liście bananowe do gotowania

01 z 12

Liście bananowe w kuchni Azji Południowo-Wschodniej

Jeśli jadłeś w restauracji z południowo-wschodniej Azji, prawdopodobnie jedna lub więcej z zamówionych potraw została podana na kawałku banana. Jest to bardzo powszechna (i skuteczna) technika platerowania, która nadaje potrawom kulturowy smak.

Ale liście banana są ważniejsze w kuchni Azji Południowo-Wschodniej niż jako dekoracja. W południowo-wschodniej Azji, Ameryce Południowej , na Karaibach , w Polinezji i Azji Południowej , liście bananów są używane do owijania żywności przed gotowaniem.

Nie jest to jedyna w swoim rodzaju metoda gotowania, a liście banana nie są jedynymi liśćmi przydatnymi do pakowania żywności. Liście winogron są używane w kuchni greckiej i bliskowschodniej . Kultowy chiński lo mai gai owinięty jest liśćmi lotosu . Chociaż łuski kukurydzy nie są liśćmi, ta sama technika owijania jest wykorzystywana przy wytwarzaniu meksykańskich tamales .

02 z 12

Jak wygląda liść bananowca?

Aby nauczyć się używać liści bananowca do gotowania, ważne jest, aby wiedzieć kilka ważnych informacji na temat liścia bananowca. Na początek roślina bananowca nie jest drzewem, ale największą znaną zielną rośliną kwitnącą.

Liść bananowy składa się z łodygi środkowej (ogonek) i łopatek po obu stronach. Ostrza mają boki "przód" i "tył"; strona "z przodu" jest bardziej błyszcząca niż "tył".

Dojrzałe liście banana rosną do ponad dwóch metrów. Wielkość liści czyni go idealnym do pakowania żywności. Dodatkowo liście bananowca są wodoodporne i naturalnie nieprzywierające.

03 z 12

Liście bananowe na rynku

Liście bananowe sprzedawane na rynkach pakowania żywności zostały już przycięte. Środkowa łodyga została usunięta, a ostrza są zrolowane.

Liście bananowe sprzedawane są w postaci świeżej lub mrożonej.

04 z 12

Korzystanie z włóknistej krawędzi liścia bananowca

Aby wykorzystać liście bananowe do pakowania żywności, zacznij od odcięcia twardej włóknistej krawędzi. To jest część przyczepiona do środkowej łodygi. Po odcięciu ostrze jest łatwiejsze do zwijania i składania.

Nie należy jednak odrzucać włóknistej krawędzi, ponieważ jest ona przydatna do wiązania pakowanej żywności z liści bananowych.

05 z 12

Cięcie liścia bananowca

Opłucz liście bananowe i wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym. Pokrój na żądane rozmiary. Możesz użyć nożyc kuchennych lub po prostu rozerwać liść na strzępy rękami. Zacznij od zrobienia małej łzy na krawędzi i odsuń.

06 z 12

Więdnięcie liścia bananowca w piecu

Aby zmiękczyć liście, należy je zmiękczyć. Odbywa się to poprzez więdnięcie liści. Niektórzy kucharze wolą zanurzać liście we wrzącej wodzie. Wolę więdnąć liście nad ogniem, ponieważ oszczędza mi to kłopotu z ponownym przetarciem liści.

Aby spalić liść banana nad ogniem, po prostu umieść kawałek listka na kuchence. Przesuń go tak, aby każdy cal liścia został dotknięty przez ogień. Zrób to szybko, aby uniknąć poparzenia liści. Wiesz, że liść jest wystarczająco zmiękczony, gdy kolor ciemnieje, a strona "przednia" wydaje się bardziej błyszcząca.

07 z 12

Zawijanie żywności w liści bananowych

Gdy liście są już zwiędnięte, są gotowe do owinięcia jedzenia. Umieść jedzenie w środku kawałka liścia. Zawijaj jedzenie tak samo jak kanapkę.

08 z 12

Podwójne owijanie w Seale w sokach

Aby upewnić się, że żywność jest dobrze owinięta, aby wszystkie soki pozostały w paczce, użyj drugiego kawałka banana, aby dwukrotnie owinąć żywność. W zależności od rodzaju żywności w paczce i czasu gotowania, czasami dobrym pomysłem jest owinięcie żywności więcej niż dwa razy. Jeśli na przykład gotujesz surowe jedzenie, które będzie wymagało wielu godzin gotowania, owinięcie jedzenia cztery lub pięć razy nie jest niczym niezwykłym.

09 z 12

Wiązanie żywności zawijanej z liści bananowych

Po zapakowaniu żywności należy związać paczkę, aby zapobiec rozpadaniu się liści bananowca podczas gotowania. Właśnie tam wchodzi twarda włóknista krawędź liścia. Użyj go. Jest twardy i utrzyma warstwy liści szczelnie zapakowane.

10 z 12

Gotowanie żywności owiniętej liśćmi bananowymi

Starannie powiązane paczki są teraz gotowe do gotowania. "Gotowanie" może polegać na gotowaniu na parze, grillowaniu lub gotowaniu.

11 z 12

Zmiany koloru w liściu bananowca podczas gotowania

Gdy jedzenie gotuje, a liście banana nadal więdną i miękną w upale, liście zmieniają kolor. Kiedy potrawa jest gotowana na parze lub gotowana, liście zamieniają się w odcień oliwkowej zieleni. Kiedy jedzenie zostanie z grilla, niektóre części liści zostaną w naturalny sposób zwęglone.

12 z 12

Jedzenie gotowane w liściu bananowca

Jedzenie gotowane na liściach bananowca uzyskuje subtelny, pachnący aromat i słodkawy smak. Jedzenie jest również soczyste, ponieważ liście zachowały całą wilgoć podczas gotowania.

Tak więc, następnym razem, gdy zobaczysz liście bananowe na rynku, zastanów się, o ile więcej możesz z nimi zrobić, poza podszewkami, aby nadać swojej żywności tropikalny wygląd.