Jedną z najbardziej klasycznych potraw w Luizjanie i Nowym Orleanie Jambalaya jest wspaniała, nie dająca się zepsuć mieszanka ryżu, kiełbasy, kurczaka, czasem wieprzowiny lub owoców morza i warzyw (w tym "trójcy" - cebuli, zielonej papryki i selera) . Jest to jedna z najbardziej ulubionych potraw w regionie i nie bez powodu.
Ludzie z Zatarain, którzy wiedzą coś na temat żywności Creole i Cajun, wyjaśniają historię Jambalaya: Saffron był praktycznie niemożliwy do zdobycia w Nowym Orleanie w latach 1780-tych, co oznaczało, że hiszpańscy koloniści nie byli w stanie zrobić ukochanej paelli . Powstała mieszanina miejscowych przypraw, kiełbasa andouille powstała z kiełbas wprowadzonych do południowej Luizjany przez niemieckich imigrantów, kurczęta i owoce morza, więc powstała jambalaya. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa "jambalaia", co oznacza mieszankę lub mashup i odzwierciedla jej unikalną mieszankę smaków. Kreolskie przyprawy i zdrowa dawka pieprzu cayenne sprawiają, że jest to danie, które znajduje się z przodu i w środku w ustach, ale możesz zestroić przyprawy, jak chcesz.
Czasami mięso jest zrumienione, a następnie wyjmowane z patelni i dodawane z powrotem do mieszanki później po wysmarowaniu warzyw i dodaniu ryżu i płynu. To miły krok, gdy masz czas, ale w tej wersji skrótu pomijamy i nikt nie będzie mądrzejszy.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 1/2 funta kiełbasy andouille (pokrojonej w plastry 1/4 cala)
- 1 funtowe udka z kurczaka (bez kości, bez skóry, przycięte i pocięte na 1-calowe kostki)
- 2 cebule (posiekane)
- 2 zielone papryki (rdzeniowe, posiewane i pokrojone w kostkę)
- 4 żeberka selera (pokrojone w kostkę)
- 1/2 szklanki scallions (plasterki, białe i zielone części)
- 2 łyżki czosnku (
- mielony)
- 2 1/2 kubki ryżu (długoziarniste, parzone)
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki przyprawy kreolskiej Zatarain
- 1 łyżeczkę pieprzu cayenne (lub do smaku, zacznij od mniej, jeśli twoje dzieci nie są gorące!)
- 1 puszka / 14 uncji pomidorów (pokruszonych)
- 3 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
Jak to zrobić
- Rozgrzać olej w bardzo dużym głębokim rondlu na średnim ogniu. Brązuj kiełbasę przez około 5 minut, aż do zrumienienia. Dodaj kurczaka i dalej gotuj, aż kurczak będzie lekko zrumieniony, ale nie gotowany przez około 5 minut. Dodaj cebulę, paprykę, seler, cebulę i czosnek i smaż jeszcze przez 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Dodaj ryż, przyprawę kreolską i pieprz cayenne i mieszaj, aż ryż pokryje się dobrze mieszaniną. Dodaj pokruszone pomidory i bulion i dobrze wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do duszenia, następnie obniż temperaturę do niskiego poziomu, przykryj patelnię i delikatnie gotuj przez około 25 minut, aż ryż będzie miękki i ciecz zostanie wchłonięta. Dobrze wymieszaj i podawaj na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 894 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 28 g |