Luty to miesiąc dla śliwek. W Japonii ulice są zalane śliwkowymi kwiatami, a Amerykanie świętują 12 lutego Dzień Śliwkowego Puddingu. Okay, to prawda, że nowoczesne puddingi ze śliwkami częściej zawierają asortyment sułtanek i porzeczek niż śliwek, ale masz pomysł. Początek wiosennego sezonu to idealny czas na zbadanie roli śliwki w chińskim jedzeniu i kulturze.
O starożytnej chińskiej śliwce
Według wielu źródeł historycznych Chińczycy prawdopodobnie byli pierwszymi, którzy zaczęli uprawiać śliwki. Oczywiście nie były to Prunus domestica , purpurowe śliwki najczęściej spotykane dziś w zachodnich supermarketach. Zamiast tego były to gatunki Prunus salicina , znane również jako japońskie śliwki. Większe, słodsze i bardziej soczyste japońskie śliwki są ostrzejsze na końcach i mają kolor "pomarańczowo-czerwony". Są dostępne w Stanach Zjednoczonych od końca XIX wieku. Inną popularną śliwką Starego Świata są instytuty Damson, Prunus, które powstały w Damaszku.
Śliwki i kultura chińska
Istnieje wiele hołdów dla śliwek w chińskiej kulturze. Konfucjusz porównuje ich piękno do ukochanej osoby w następującym wersecie:
"Gałęzie osiki śliwkowej
W kółko i kołysają się
Jak mogę o niej nie myśleć?
Ale dom jest daleko "
Uważa się, że Lao-Tse, słynny chiński filozof, urodził się pod śliwą, co jest szczęśliwym przypadkiem, ponieważ Chińczycy wierzą, że śliwki symbolizują szczęście.
Co do samych owoców, wspomina o nich w legendzie trzech królestw , chińskiej powieści historycznej. Jest taki fragment, w którym słynny wojownik Cao Cao chwali się, gdy namówił swoich żołnierzy, by szybko wyszli z niebezpiecznego obszaru, mówiąc im, że drzewo pełne soczystych śliwek leży na wprost.
Śliwki w dzisiejszej kulturze
Dzisiaj śliwki są znane i kochane na całym świecie. Znajdziesz dzikie śliwki rosnące wzdłuż drogi w Ameryce Północnej, a śliwki wiśniowe są popularne w Europie. Nic dziwnego, że w przypadku tak popularnego owocu śliwka często była wychwalana na piśmie. Keats pochwalił ich słodycz , podczas gdy Little Jack Horner wyciągnął jedną ze swojej placki w słynnej rymowance dziecięcej . A kto może zapomnieć o tych, którzy tańczą Sugar Plum Fairies w "The Nutcracker Ballet?" Śliwka trafiła nawet do języka potocznego: używamy wyrażenia "śliwka dobra", aby opisać coś, co jest wysokiej jakości.
Na Hawajach można przekąsić "śliwkowe krakersy", które są - zachowanymi śliwkami zaprawionymi lukrecją, cukrem i solą. Według Kathy Durham, byłej "O przewodniku po Hawajach", Chińczycy wprowadzili Hawajczyków do zachowanych nasion, kiedy wyemigrowali na Hawaje ponad sto lat temu. Dodaje, że crackseed to lokalny pseudonim, który "pochodzi od gryzienia nasion, aby je otworzyć, mieszając smaki nasion (zwykle gorzkie) z aromatami owoców i innych składników".
W sklepach azjatyckich można również znaleźć zakonserwowane nasiona.
Chiński sos śliwkowy
Podczas gdy śliwka od wieków była ważnym owocem dla Chińczyków, sos śliwkowy stał się nowoczesną podstawą kulinarną w kuchni chińskiej na całym świecie.
Sos śliwkowy należy do słodko-kwaśnej kategorii chińskich przypraw o słodkim i pikantnym smaku. Jest on znany ze swojej gęstszej i prawie lepkiej konsystencji, ponieważ przywiera do potraw bez nadmiernego kapania, pozwalając cieszyć się każdą kroplą. Sos śliwkowy jest zwykle podawany jako sos do zanurzania w smażonych potrawach, takich jak sajgonki, bułki jajeczne, kluski, a nawet słynna chińska pieczona kaczka (co wyjaśnia pseudonim "sos kaczki" dla sosem śliwkowym). Podobnie jak w przypadku każdej ulubionej przyprawy, nowe aplikacje są tworzone codziennie przez miłośników sosu śliwkowego.
Chiński sos śliwkowy składniki i przepisy
Zasadowy sos śliwkowy wytwarzany jest ze słodkich, dojrzałych śliwek ze skórkami usuniętymi wraz z cukrem, białym lub ryżowym octem, solą, imbirem i papryczkami chili. Niektóre przepisy wymagają również innych składników, takich jak czosnek, białe wino lub sos sojowy.
Sos śliwkowy może również zawierać inne słodkie owoce, takie jak morele, brzoskwinie, a nawet ananas. Dzięki niekończącym się możliwym kombinacjom tych smaków i składników, istnieje również nieskończone możliwości, aby sos śliwkowy był słodszy lub bardziej pikantny według twoich specyficznych gustów.
Podczas gdy sos śliwki w butelkach można kupić na prawie każdym rynku azjatyckim, a nawet w dużych sklepach spożywczych, z odpowiednimi składnikami pod ręką, świeży sos śliwkowy można dość szybko zebrać razem. I warto trochę dodatkowego wysiłku. Oto jeden z naszych ulubionych przepisów na sos śliwkowy .