Jak powiedzieć te dwa bulwy Apart
Wiele razy nazwy "słodki ziemniak" i "yam" są używane zamiennie w rozmowach, gotowaniu, a nawet w supermarkecie. Ale to naprawdę dwa różne warzywa. W rzeczywistości, chociaż oba są warzywami korzeniowymi, należą do dwóch różnych rodzin roślinnych - słodki ziemniak pochodzi z rodziny porannej, podczas gdy ignam jest związany z lilią. Yam są słodsze od słodkich ziemniaków, rosną znacznie większe i są także odżywczo gorsze.
Fakt, że ignamy i słodkie ziemniaki są źle oznaczone na puszkach iw przepisach może powodować wiele zamieszania. Oto jak je odróżnić i odpowiednio ugotować.
Słodkie ziemniaki
Słodkie ziemniaki należą do rodzaju Ipomoea . Uważa się, że pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej i są popularne na południu Ameryki i dostępne na całym świecie.
Sprzedawane przez cały rok, słodkie ziemniaki mają dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na proces peklowania po zbiorze, co zwiększa możliwości przechowywania przez ponad rok. Znajdziesz słodkie ziemniaki wstępnie obrane i ugotowane i sprzedawane w puszkach lub zamrożone.
Istnieją dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków, z których oba są wydłużonymi żółtymi lub pomarańczowymi bulwami, które zwężają się do punktu na każdym końcu. Słodziutki słodki ziemniak ma cienką, jasnożółtą skórkę i bladożółty miąższ. Nie jest słodka i ma suchą, kruchą konsystencję podobną do białego pieczonego ziemniaka. Odmiana o ciemniejszej skórze (która najczęściej jest błędnie nazywana ignamem) ma grubszą, ciemnopomarańczową do czerwonawej skórkę ze słodkim, żywym pomarańczowym miąższem i wilgotną konsystencją.
Obecnie popularne odmiany słodkich ziemniaków to Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey i Velvet.
Słodki ziemniak jest stosowany zarówno w pikantnych, jak i słodkich daniach, najczęściej pieczonych, puree lub smażonych. Po oczyszczeniu można go stosować zarówno w zupach, jak i wypiekach oraz deserach, w tym oczywiście w słodkim placku ziemniaczanym.
Stało się również podstawą stołu Dziękczynienia, najczęściej jako słodka zapiekanka ziemniaczana z pianką.
Ignamy
Prawdziwy ignam to bulwa tropikalnego wina (Dioscorea batatas) i nie jest nawet spokrewniona z słodkim ziemniakiem. Jest popularnym warzywem na rynkach Ameryki Łacińskiej i Karaibów, z ponad 150 odmianami dostępnymi na całym świecie i powoli coraz popularniejszymi w Stanach Zjednoczonych.
Bulwa ignamu ma brązową lub czarną łuszczącą się skórkę, która przypomina kora drzewa i białawego, purpurowego lub czerwonego miąższu, w zależności od odmiany. Są w domu rosnącym w klimatach tropikalnych, głównie w Ameryce Południowej i na Karaibach, a także w Afryce, skąd pochodzą. W języku hiszpańskim są one określane jako batata, boniato i ñame. Generalnie słodszy niż słodki ziemniak, bulwa ta może wzrosnąć na siedem stóp długości i górną 150 funtów.
Podstawą kuchni afrykańskiej, ignamy są najczęściej gotowane, pieczone lub smażone. Ich długi okres przydatności do spożycia wynoszący 6 miesięcy pozwala im być niezawodnym źródłem pożywienia w okresach złej gospodarki rolnej - ignam jest znacznie trudniejszym zbiorem niż słodki ziemniak. Fioletowe ignamy występują w Japonii, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach i są często używane w deserach.
W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych, gdzie ignamy nie są popularne, większość dużych supermarketów ich nie przenosi - aby znaleźć yamy, musielibyście udać się na specjalistyczne targi sprzedające żywność z Karaibów, Azji lub Afryki.
The Root of the Confusion
Od afrykańskich słów njam, nyami lub djambi, czyli "jeść", pochodzi angielskie słowo "yam". Afrykańscy niewolnicy w obu Amerykach zaczęli nazywać miejscowego słodkiego ziemniaka "yam", ponieważ przypominało im to podstawowe produkty spożywcze, które znali w Afryce. Z tego powodu na całym południowym zachodzie Ameryki termin ten powszechnie stosuje się do słodkich ziemniaków.
Co ciekawe, zamieszanie nie ogranicza się do obu Ameryk. Słynny "purpurowy ignam" Okinawy jest również słodkim ziemniakiem, a nie prawdziwym ignamem. W Malezji i Singapurze "yam" odnosi się do taro. A w Nowej Zelandii oca nazywa się ignamem.