Ceci!

Ciecierzyca, znana również jako garbanzos, może pochodzić ze Wschodu, ale od setek lat stanowi podstawę w basenie Morza Śródziemnego. Mimo że są powszechne w całych Włoszech, uprawiane są głównie na południu, ponieważ wymagają wysokich temperatur w miesiącach letnich. Po zebraniu są one zawieszane do wyschnięcia, a nasiona są następnie zbierane i odkładane na bok.

Kiedy idziesz kupić ciecierzycę masz kilka opcji.

• Najłatwiej jest kupić je wstępnie przygotowane; Włoscy piekarze często wkładają do pieca garnek pełen ciecierzycy, gdy wypalają go, aby upiec chleb, a następnie sprzedają go za pomocą kadzi, z odrobiną płynu do gotowania, aby klient mógł je podgrzać w domu.

• Kolejną najprostszą opcją jest kupowanie ich w puszkach; są jednymi z nielicznych warzyw, których smak nie został poważnie uszkodzony przez komercyjny proces puszkowania.
• Ostateczną opcją jest kupowanie ich suszonych i moczyć. Jeśli wybierzesz ten sposób, sprawdź datę produkcji na opakowaniu, ponieważ ciecierzyca, która jest zbyt stara, po prostu nie zmięknie bez względu na to, jak długo będą nasiąkły.

Czasy moczenia w każdym przypadku są długie, rzędu 24 godzin, a wiele osób dodaje do wody łyżeczkę wodorowęglanu, aby przyspieszyć proces. Uważam, że robi to daje ciecierzycy raczej nieprzyjemne gorzkie podteksty i wolą moczyć przez całe 24 godziny lub dłużej.

Czasy gotowania są również długie, rzędu 1 1/2 do 3 lub więcej godzin, w zależności od receptury; zanim skończą, będą miękkie i mają dość kremową konsystencję. Jeśli używasz szybkowaru, możesz znacznie skrócić czas gotowania, ale będziesz musiał poeksperymentować, aby zobaczyć, jak szybko gotują w kuchence.

Nie powinno dziwić, biorąc pod uwagę te czasy gotowania, że ​​większość przepisów z ciecierzycy to dania zimowe, idealne na te zimne dni, gdy garnek gotujący się na piecu pomaga utrzymać ciepło w kuchni. Byłoby to jeszcze bardziej prawdziwe w przeszłości, kiedy ludzie używali opalanych drewnem pieców lub palników w otwartych paleniskach do gotowania.

Z punktu widzenia żywienia, ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka, białek pozbawionych puryn i dlatego idealnie nadaje się dla tych, którzy cierpią na dnę. W odniesieniu do innych roślin strączkowych mają wyższą zawartość tłuszczu, co czyni je bardziej kalorycznymi; dlatego nie są tym, czego się chce podczas diety. Jednak są one dość bogate w wapń, co czyni je dobrym wyborem do zwalczania osteoporozy, są również bogate w żelazo i są doskonałym źródłem błonnika. Zamiast tego są ubogimi w sód, co sprawia, że ​​są dobrym wyborem dla tych, którzy stosują dietę o obniżonej zawartości sodu.

Najłatwiej je obsłużyć?
Podgrzewany, skropiony odrobiną oliwy z oliwek extra-virgin i przyprawiony do smaku solą i pieprzem. Jeśli serwujesz im tuńczyka, będziesz miał doskonałą odmianę na tonno e fagioli; dodaj białe wino i rzuconą sałatkę, a będziesz miał fajny prosty lunch.

Ostatnia rzecz: wiele receptur wymaga mąki z ciecierzycy. Łatwo zrobić: Lekko opiekamy ciecierzycę, podgrzewając je na patelni, aż lekko się zabarwią, potrząsając patelnią, aby poruszyć ciecierzycę i zapobiec poparzeniu. Następnie zanurz je w blenderze, aż osiągną konsystencję mąki.

Ale są z nimi inne rzeczy: przepisy na ciecierzycę

O Chickpeas i przygotowywanie ich do gotowania.

Panissa
Klasyczne liguryjskie, oszczędne, chłopskie jedzenie, polenta z mąki z ciecierzycy, która przyniesie satysfakcjonujący, prosty posiłek.

Pannelle
Ciecie z ciecierzycy cieszą się na ulicach Palermo - zarówno w wersji słodkiej, jak i pikantnej.

Calentita
Gibraltarska wersja na Panissie, przyniesiona przez żeglarzy Geneose.

Pasta e Ceci
Makaron z cieciorką, odmiana makaronu e fagioli, z Marchii.

Ciciri Ca Pasta
Sycylijska zupa z ciecierzycy i makaronu o smaku pancetta i pomidora, jest nieodzownym elementem świętowania w San Guiseppe (Saint Joseph's, 19 marca).

Maccu di San 'Gnuseppi
Bogata sycylijska zupa z roślin strączkowych dla San Giuseppe, a także tradycyjny sposób sprzątania spiżarni na początku wiosny.

Minestrone di Ceci
Kremowa, serdeczna zupa z ciecierzycy z Abruzji.

Lagane, Ceci e Baccalà
Zupa Puglian, w której ciecierzyca zyskuje smak z kąpieli z baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Niezwykła szafranowa zupa ze szpinakiem dodająca kontrastującej zieleni.

Minestra di Ceci e Finocchi
Ciecierzyca i koperek nie są szczególnie wyraźną kombinacją w zupie, ale będą działać całkiem nieźle.

Minestrone di Ceci
Minestrone to gęsta zupa jarzynowa. Ta odmiana, pochodząca z Sardynii, wykorzystuje ciecierzycę.

Ceci w Umido
Duszona ciecierzyca stanowi doskonały dodatek do pieczeni lub gulaszu, będzie również dobrze działać na pikniku lub grillu.

Ceci alla Pisana
Obfity ciecierzycy z zieleniną i anchois: doskonały w zimie!

Insalata di Razza Con Ceci
Smakowita rybia sałatka robić z promieniem.

Ceci e Tempia di Maiale
Ciecierzyca i świątynia wieprzowa (w rzeczywistości mięso wieprzowe z całej głowy) jest daniem mediolańskim od czasów hiszpańskiej okupacji - w XVII wieku.

Cavezune
Smażone ravioli z półwyspu Gargano, przyrządzone ze smacznego, czekoladowego nadzienia z ciecierzycy.

Ceci w Zimino
Cukinia z zieleniną, wegetariańska wersja bardziej klasycznego polpo (ośmiornicy) w ziminie, od Clifford Wright. Wygląda smacznie.

Smażony szpinak i ciecierzyca z cytryną i tymiankiem
Smaczny sos do makaronu.

Non-Stop Italianissimo w Nowym Jorku:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - kolekcja włosko-amerykańskich świątecznych potraw, w tym dwie wersje Cavazune, ciasteczka z nadzieniem z kurcząt, Sfingi i inne.