Ulubieniec dzieci i dorosłych, Kefta Mkaouara (lub Mkawra ) to prezentacja drobnych klopsików wielkości wiśni w pikantnym, domowej roboty sosie pomidorowym. Tradycyjnie ta słynna marokańska potrawa jest przygotowywana w tagine, który nadaje ziemski smak, ale dobrze nadaje się głęboki, szeroki patelnia lub holenderski piekarnik . Jaja są często dodawane do potrawy pod koniec gotowania; wolno im się kłaść tylko do momentu wybrania białych. Ostateczną prezentacją jest wygodna żywność, która prosi o zanurzenie się w chrupiącym marokańskim pieczywie .
Dobrze przyprawione klopsiki są łatwe do zrobienia, ale zestaw dodatkowych rąk skróci czas wykonania tego kroku. Planuj zacząć gotowanie sosu podczas kształtowania za pomocą kefty , która może być przygotowana z mielonej jagnięciny, mielonej wołowiny lub kombinacji tych dwóch. Jajo nie jest tradycyjnie używane jako środek wiążący, ale jeśli twoje mięso jest bardziej chude, użyj go. Podobnie bułka tarta zazwyczaj nie jest używana jako wypełniacz, ale jeśli wolisz miękką, gąbczastą konsystencję do swoich klopsików, możesz dodać pół filiżanki.
Niektóre wersje Kefta Mkaouara zawierają cebulę i trochę zielonego pieprzu w sosie pomidorowym; to, czy je uwzględnić, zależy od Ciebie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt mielonej wołowiny lub jagnięciny (lub kombinacji tych dwóch)
- 2 średnie cebule, posiekane bardzo dobrze (opcjonalnie)
- 1 mała zielona papryka, drobno posiekana (opcjonalnie)
- 3 1/2 łyżeczki
- papryka
- 2 1/2 łyżeczki kminku
- 2 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego (opcjonalnie)
- 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/8 do 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki oraz 3 łyżki stołowe na sos
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry (kolendry) oraz 3 łyżki stołowe sosu
- 2 funty świeżych, dojrzałych pomidorów
- 1 liść laurowy (opcjonalnie)
- 3 do 5 ząbków czosnku, sprasowane
- 1/3 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 lub 2 papryczki chili (opcjonalnie)
- 3 lub 4 jajka (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Zacznij gotować sos pomidorowy
- Obierz, usiej i posiekaj pomidory lub jeśli są bardzo dojrzałe, pokrój pomidory na pół, posadź je i zetrzyj .
- Zmieszaj pomidory z 1 średnią cebulką drobno posiekaną (jeśli jest używana) i resztą składników sosu (1 1/2 łyżeczki papryki, 1 1/2 łyżeczki kminku, 1 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 3 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki, 3 łyżki drobno posiekanego kolendry, czosnku, oliwy z oliwek i 1 liścia laurowego) w podstawie taginy lub na dużej, głębokiej patelni. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez średnio-niskie do średniego. (Uwaga: Jeśli używasz gliny lub ceramicznej taginy na źródle ciepła innym niż gaz, umieść dyfuzor między tagine a palnikiem.)
- Po podgrzaniu nieco zmniejsz temperaturę i pozwól sosowi delikatnie gotować, przynajmniej 15 do 20 minut, ale dłużej, jeśli chcesz, przed dodaniem klopsików.
Zrób klopsiki Kefta
- Połącz wszystkie składniki kefta: mieloną wołowinę lub jagnięcinę, 1 średnią drobno posiekaną cebulę, zieloną paprykę, 1 do 2 łyżeczek papryki, 1 łyżeczkę kminku, 1 łyżeczkę soli, mielony cynamon, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, pieprz cayenne, posiekane świeże pietruszka i posiekana świeża kolendra .
- Używając rąk do zagniatania przypraw i ziół, uformuj mieszaninę kefta w bardzo małe klopsiki wielkości dużych czereśni - około 3/4 cala średnicy.
- Dodaj klopsiki (i paprykę chili, jeśli używasz) do sosu pomidorowego, razem z odrobiną wody - zwykle wystarcza 1/4 szklanki - i przykryj. Gotuj przez około 30 do 40 minut lub aż sos będzie gęsty.
- Dodaj jajka do klopsików bez rozbijania żółtek; przykryj i gotuj jeszcze przez 7 do 10 minut lub do momentu, aż białka jajek staną się twarde, a żółtka tylko częściowo utrwalone.
- Udekoruj w razie potrzeby świeżą pietruszką lub kolendrą i natychmiast podawaj.
Kefta Mkaouara jest tradycyjnie podawana z tej samej potrawy, w której została przygotowana, a każda osoba używa chrupiącego marokańskiego chleba do zbierania klopsików z własnej strony potrawy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 712 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 47 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 315 mg |
| Sód | 1 747 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 42 g |