Nauczmy się czytać przepis na gotowanie. Gotowanie i pieczenie to dwie dziedziny produkcji żywności. Podczas pieczenia używa precyzyjnych formuł, gotowanie jest trochę bardziej tolerancyjne. Możesz zastąpić składniki, a nawet zmienić ilość składników, do pewnego momentu.
Ten przepis na Simple Spaghetti jest łatwy do wykonania. Terminy gotowania mogą być mylące, a większość książek kucharskich nie jest tak szczegółowych, jak wielu początkujących kucharzy chciałoby.
Upewnij się, że przeczytałeś również Dziesięć Najczęstszych błędów w przepisach.
Gotowanie to nauka, a przepis jest jak formuła chemiczna. Gdy nauczysz się już języka, twoje doświadczenie kulinarne i wiedza będą rosły skokowo!
Wyrazy pogrubione zostały wyjaśnione poniżej.
Proste spaghetti
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1/2 funta mielonej wołowiny
- 2 8 uncji puszki sosu pomidorowego
- 1-1 / 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. suszona pietruszka
- 1 łyżeczka. suszona bazylia
- 1/4 łyżeczki. pieprz
- 4 uncje niegotowane spaghetti makaron, podzielone na pół
Rozgrzej oliwę z oliwek na grubym patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę i czosnek. Gotuj i mieszaj do uzyskania półprzezroczystości . Dodaj mieloną wołowinę i gotuj i mieszaj, aż wołowina się zrumieni i warzywa będą miękkie . Wymieszaj pozostałe składniki z wyjątkiem niegotowanego spaghetti. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
Dodaj nieco niegotowanego spaghetti do sosu gotującego, mieszając, aby go oddzielić. Przykryj mocno i gotuj przez 20-25 minut na małym ogniu lub do momentu, aż makaron będzie miękki, często mieszając . Podawać z tartym parmezanem. Służy 3-4
Wyjaśnienia
- Pierwszym krokiem do gotowania jest przeczytanie przepisu od początku do końca. W ten sposób będziesz wiedział, że masz wszystkie potrzebne składniki i narzędzia. Będziesz także mógł wyszukiwać terminy, których nie rozumiesz, więc gotowanie przebiega płynnie.
- Większość dobrych receptur zaczyna się od listy składników, a składniki są wymienione w kolejności, w której są używane. W tym przypadku najpierw na patelnię trafia oliwa z oliwek, a następnie cebula i czosnek.
- Pomiary w przepisach są krytyczne. Kiedy przepis wymaga łyżki stołowej lub łyżeczki do herbaty, autor oznacza, że używasz prawdziwych naczyń pomiarowych , a nie łyżek, których używasz do jedzenia i serwowania. Użyj miarki miarowej z podziałką zamiast filiżanki z kawą. Użyj zestawu zagnieżdżonych kubków pomiarowych do suchych składników i szklanych miarek do płynnych składników.
- Nawet kolejność słów na liście składników zmienia przygotowanie żywności. Na przykład, jeśli przepis wymaga "1 szklanki orzechów, posiekanych", różni się od "1 szklanki posiekanych orzechów". W pierwszym przypadku najpierw zmierzyć 1 szklankę niezgrzebonych łuskanych orzechów, a następnie posiekać. (W przypadku orzechów włoskich "cała" nakrętka jest właściwie połową nakrętki.) Nie podawaj zbyt dosłownie!) W drugim przypadku nakrętki należy najpierw posiekać, a następnie zmierzyć. Umieszczanie przecinków zmienia technikę pomiaru.
- W powyższej recepturze cebule sieka się, a następnie mierzy . Czosnek jest mielony; to znaczy, pociąć na bardzo małe kawałki.
- Składniki w puszkach są określone wagowo; 8 uncji sosu pomidorowego.
- Po przeczytaniu receptury zbierz wszystkie składniki, garnki, patelnie, miski i przybory do pomiaru, których będziesz potrzebować. Idź powoli i dokładnie sprawdź wszystkie kroki i składniki.
- Ciało przepisu zawiera instrukcje dotyczące łączenia i ogrzewania składników. W przepisie spaghetti powyżej:
- Ogrzewanie oliwy z oliwek oznacza umieszczenie go na patelni, włączenie ogrzewania na średnim poziomie i pozostawienie oleju na ogniu przez 1-2 minuty, aż poczujesz ciepło, gdy trzymasz rękę 3-4 "nad patelnią.
- Stopnie ciepła są zwykle oznaczone na pokrętłach piekarnika. Obróć pokrętło tak, aby wskazywało najniższą część ustawienia ogrzewania. Zawsze możesz podgrzać, ale gotowanie na wynos jest trwałe! Średnie ciepło znajduje się pośrodku tarczy. Niskie ciepło jest również oznaczone, i jest najniższym 1/4 w zakresie od off do wysokiego.
- Gotowanie cebuli do stanu półprzezroczystego oznacza, że kolor cebuli zmienia się z czystej białej na bardziej miękką białą, która jest bardziej przezroczysta.
- Zrumienienie mielonej wołowiny oznacza gotowanie do momentu zniknięcia różowego lub czerwonego koloru. Wymieszaj widelcem, aby porcja mielonej wołowiny rozpadła się podczas gotowania i pozostały ci małe, jednolite kawałki. To NIE oznacza gotować, dopóki mięso nie zmieni koloru ciemnej stolarki.
- Gotowanie warzyw do miękkości oznacza, że gdy je szturchasz lub przebijasz widelcem, zęby widelca łatwo wsuwają się w mięso, z niewielkim oporem.
- Gotowanie i gotowanie są stopniami gotowania. Gotowanie oznacza małe bąbelki, które powoli wypływają na powierzchnię cieczy. Simmering płyn nie robi dużo hałasu. Wrzenie oznacza, że duże bąbelki szybko wypływają na powierzchnię cieczy. Wrzący płyn jest dość głośny.
- Makaron jest delikatny, gdy jest gotowany przez cały czas. Aby to sprawdzić, usuń z sosu jedną nić makaronu, opłucz ją zimną wodą i ostrożnie pociąć na pół. Wewnątrz makaronu nie powinny być białe obszary lub cienka biała linia, jeśli chcesz, aby makaron miał więcej tekstury. A potem posmakuj. Makaron nie powinien smakować mąki, a tekstura powinna być miękka, ale nadal jędrna, zwana " al dente " w terminologii włoskiej.
- Mieszanie często oznacza manipulowanie składnikami łyżeczką co 2-3 minuty. Upewnij się, że podrapałeś dno patelni, więc nic nie przykleja się i nie pali.
- Wszystkie przepisy mają zakres czasu gotowania. Te czasy są testowane za pomocą technik tolerancji w kuchniach testowych. Rozpocznij testowanie pod kątem obecności na początku zakresu czasowego. W powyższym przepisie zacznij sprawdzać delikatność spaghetti po 20 minutach. Nie powinieneś gotować naczynia dłużej niż 25 minut, chociaż wiele czynników może mieć wpływ na czas. Podczas pieczenia receptury mają testy sprawdzające , ale pamiętaj, aby rozpocząć testowanie na początku zakresu czasowego w przepisach kulinarnych i usunąć jedzenie z ognia, gdy będzie ono dobrze smakować!