Jedno z moich ulubionych potraw kuchni tajwańskiej Tajwański Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Noodles Tan Tsai to jeden z najlepszych rodzajów żywności na zimne i mokre dni, które mamy tutaj w Szkocji przez większość roku. Wierzę, że nikt nie powie "nie" wielkiemu miskę gorącej i smacznej zupy z makaronem.
Noodles Tan Tsai są naprawdę uniwersalne; mogą być zjedzone albo na sucho albo z zupą i są równie smaczne w obie strony. Więc jeśli lubisz makaron z zupą lub bez, to danie może być wykonane w obie strony.
Za tym pysznym, rozgrzewającym serce daniem z makaronem kryje się historia:
Opowieść o Tan Tsai Noodle rozpoczęła się w 1895 r. Od handlarza rybami zwanego Mr Hong. Mr Hong, którego rodzina wyemigrowała do Fucheng z Zhanghzhou, gdzie nauczył się gotować makaron, zarabiając na życie z połowu ryb. Po pewnym czasie przeniósł się do Tainan na Tajwanie, gdzie nadal zarabiał na życie z połowu ryb.
Na Tajwanie odbywają się liczne festiwale, w których można świętować różne rzeczy, ale w marcu mamy jeden festiwal zwany "Festiwalem Tomb-Sweeping" (清明節), a drugi nazywa się Moon Festival, który odbywa się w sierpniu. Pomiędzy tymi sezonami jest okres zwany "sezonem zastoju", w którym rybacy nie mogą łowić tak często z powodu złej pogody, więc pan Hong zaczął sprzedawać makarony, aby utrzymać rodzinę.
Jego kluski miały naprawdę wyjątkowy smak, dlatego stały się bardzo popularne. Stały się tak popularne, że postanowił sprzedać swój makaron na pełny etat, więc podczas rozpoczęcia biznesu na makaronie nosił swoje kluski na palach, aby mógł je sprzedawać na ulicach. Pan Hong postanowił nazwać swoje kluski "Slack season Tan Tsai Noodles".
W dzisiejszych czasach te kluski są znane jako "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) oznacza "sezon luzu" w języku chińskim, a "Tan Tsai" oznacza "barany" w języku tajwańskim.
Co będziesz potrzebował
- Dla bulionu / zapasu do kluski :
- 1 funt kurczaka (kości)
- Ozdoby: 6 krewetek (muszelki i główka)
- Garść płatków Bonito (Katsuobushi)
- 3 dymki (pokrój na 3 cm)
- 2 imbir (w plasterkach)
- 2-2 1/2 litra wody (lub wystarczająco dużo, aby pokryć wszystkie składniki)
- Do sosu Mince:
- 400 g mięsa wieprzowego (mielonego)
- 1/2 szklanki sosu sojowego (lekki)
- 1 łyżka sosu sojowego (ciemny)
- 1 łyżka stołowego wina ryżowego
- 2 łyżki szalotki (smażone)
- 2 szklanki wody
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (podłoże)
- 1 łyżeczka
- Chiński pięć przypraw w proszku
- 1 łyżeczka cukru (skała lub demerara)
Jak to zrobić
Procedury dla bulionu / bulionu z makaronem:
- Usuń skorupki z krewetek i użyj odrobiny oleju, aby podsmażyć muszlę krewetkową.
- Piecz kurczaka w piekarniku, aż kość nabierze koloru.
- Wrzuć wszystko do garnka i przykryj je wodą.
- Gotuj najpierw, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Teraz jest gotowa do serwowania z makaronem.
Procedura dla sosu Mince:
- Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku i smaż wieprzowinę, aż ugotuje się na zewnątrz.
- Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj je równomiernie. Gotuj najpierw, następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aby zmniejszyć połowę sosu.
Ostateczne procedury dla kluski Tan Tsai:
- Najpierw ułóż krewetki i warzywa w garnku z wrzątkiem, a następnie wyjmij i odłóż na bok. Następnie użyj tej samej wody do gotowania makaronu.
- Umieść makaron i trochę mielonego czosnku (opcjonalnie) do miski i polej sosem mielonym na wierzchu. Udekoruj krewetkami i warzywami i dodaj zupę. Gotowe do podania!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 484 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sód | 2 316 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 54 g |