Ten szybki i łatwy przepis na bakłażany w stylu włoskim marynowane w occie ( melanzane sott'aceto ) jest zazwyczaj podawany jako antipasto lub przystawka przed posiłkiem, często na mieszanym przystawkę z antipasto wraz z innymi przedmiotami, takimi jak słońce - suszone pomidory marynowane w oleju, na przykład, i kilka kawałków obfitego, chrupiącego chleba.
W języku włoskim, marynowane warzywa są określane jako sottaceti , które pochodzi z sotto aceto , co oznacza "pod ocet". Niektóre warzywa są przechowywane w oliwie z oliwek, w tym przypadku są nazywane sottoli, ale warzywa muszą być najpierw ugotowane.
Marynowana giardiniera (mieszanka marynowanych warzyw, w tym marchewki, kalafiora, selera itp., Która jest niezbędna na włosko-amerykańskiej kanapce) i marynowane grzyby to dwa bardziej popularne włoskie przyprawy.
Wytrawianie zaczęło być sposobem na zwiększenie okresu przydatności letniej premii i zachowanie jej na zimowe jedzenie. To, co zaczęło się jako konieczność, stało się odczuciem smaku, które trwało długo po tym, jak upowszechnianie się lodówek stało się powszechne i zakorzeniło się w kulinarnym repertuarze.
Będziesz potrzebował 1-litrowego słoika lub dwóch słoików z pokrywkami z zakrętką, ale jest to proces szybkiego pikle, który nie wymaga skomplikowanej procedury puszkowania. Napełnione słoiki należy przechowywać w lodówce przez okres do jednego miesiąca.
Co będziesz potrzebował
- 6 młodych bakłażanów (jędrne, niestrudzone)
- Koszerna sól (do smaku)
- 1 1/4 szklanki białego octu (lub octu jabłkowego)
- 2 1/2 szklanki wody
- 3 do 4 ząbków czosnku (obrane i cienko pokrojone)
- Liście z 1 pęczek świeżej pietruszki (myte, suszone i drobno mielone)
- Opcjonalnie: świeże lub suszone liście mięty (drobno rozdrobnione)
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżeczek suszonego oregano
- 1/2 do 1 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki (dla pikantniej marynaty, zamiast tego użyj kilku małych świeżych czerwonych papryczek chilli, pokrojonych wzdłuż w plasterki)
- Opcjonalnie: 1/4 zielonej papryki (mielonej)
- 1 do 2 filiżanek ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki
- ocet winny
Jak to zrobić
Przygotuj oberżynę
- Dokładnie umyć bakłażany, aby usunąć wszystkie ślady brudu i osuszyć je papierowym ręcznikiem.
- Pokrój bakłażany na długie paski (około 3 cali długości i 1/4 cala grubości).
- Ułóż paski w durszlak i mieszaj obficie z koszerną solą. Umieść durszlak w zlewie, nałóż na niego naczynie i nałóż na naczynie coś ciężkiego, aby je zważyć. Pomaga to usunąć nadmiar wody z bakłażana.
- Po 1 godzinie wyciśnij bakłażana, aby usunąć nadmiar wody.
- Przenieś bakłażan do dużego garnka. Przykryj 1 1/4 szklanki octu i 2 1/2 szklanki wody (lub na większą porcję, użyj stosunku 2 szklanek wody do 1 szklanki octu). Doprowadzić do wrzenia. Jak tylko się zagotuje, zdejmij z ognia i pozwól bakłażanowi ostygnąć w wodzie.
- W dużej misce umieść pokrojony czosnek, pietruszkę, opcjonalnie miętę i oregano, płatki papryki czerwonej (lub świeżą czerwoną papryczkę chilli) i opcjonalną paprykę.
- Wyciśnij jak najwięcej wody z bakłażana i dodaj ją do miski. Wlać 1 do 2 filiżanek oliwy z oliwek extra vergine (przynajmniej 1 szklanka) i 1/4 szklanki octu. Dobrze wymieszać.
Zapakuj bakłażana
- Przenieś wszystko do jednego słoika lub dwóch słoików, które zostały dobrze umyte (sterylizacja nie jest konieczna, ale możesz, jeśli chcesz), naciskając, aby usunąć całe powietrze.
- Pozostaw około 1 cala / 3 cm miejsca na górze i wlej trochę oliwy z oliwek tak, aby cały bakłażan był zanurzony. Ważne jest, aby nie przesypać słoików z warzywami i we wszystkich przypadkach napełnić je po brzegi olejem lub octem.
- Umieść pokrywki z zakrętką, wytrzyj słoiki i przechowuj je w lodówce. Powinny być gotowe do spożycia w ciągu 24 godzin, ale czekanie na dodatkowy dzień poprawi tylko smak.
Uwaga: Marynowane bakłażany można przechowywać w lodówce przez okres do 1 miesiąca. Nie przechowuj ich w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 56 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 5 g |