Proszek do pieczenia jest jednym z tych składników, które mają denerwujący zwyczaj nie przebywania w szafce, kiedy jej potrzebujesz.
Brązowy cukier to kolejny przykład. Ale w przeciwieństwie do brązowego cukru , który można łatwo odróżnić od granulowanego cukru białego, nie jest wcale jasne, jak proszek do pieczenia różni się od sody oczyszczonej. Może to skłonić do zastąpienia sody oczyszczonej w recepturze, która wymaga proszku do pieczenia.
Lub odwrotnie. Tak czy siak, wielki błąd.
Co to jest proszek do pieczenia i sody oczyszczonej?
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami wspomagającymi, które sprawiają, że pieczywo rośnie. Soda oczyszczona jest alkaliczna, aktywuje się ją, łącząc ją z octem kwasowym - lub częściej w piekarstwie, maślance. Kiedy tak się dzieje, produkuje gaz CO2, który daje twoim mufinkom ich uniesienie.
Proszek do pieczenia działa podobnie, ponieważ proszek do pieczenia to po prostu soda oczyszczona plus mieszanka kwaśnego składnika. Dopóki proszek pozostaje suchy, dwa składniki pozostają oddzielone. Ale po dodaniu płynu składniki kwasowe i zasadowe łączą się, produkują CO2, a wy jesteście na wyścigach.
Różne marki proszku do pieczenia używają różnych formuł i nie wszystkie używają tego samego związku co składnik kwasowy. Ale jednym z powszechnie używanych kwasów jest krem z kamienia nazębnego. Który jest składnikiem, który można kupić w części przyprawowej lub piekarskiej w prawie każdym sklepie spożywczym.
A to oznacza, że tak długo, jak masz sodę oczyszczoną i krem z kamienia nazębnego, możesz zrobić swój własny proszek do pieczenia w kilka sekund.
Niestety, jeśli nie masz sody oczyszczonej lub kremu z kamienia nazębnego, musisz iść do sklepu. Kiedy tam jesteś, możesz wziąć wszystkie trzy przedmioty. Tylko pamiętaj, aby wymieniać je co sześć miesięcy, bo inaczej stracą moc.
Ale cokolwiek robisz, nie próbuj zamieniać sody oczyszczonej na proszek do pieczenia. To nie zadziała. Oto artykuł omawiający różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia .
Aby przygotować 1 łyżkę stołową proszku do pieczenia:
- W misce zmierzyć 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i 2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego.
- Mieszaj aż do całkowitego połączenia i od razu użyj.
Jeśli potrzebujesz więcej, możesz po prostu podwoić przepis. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz go przechowywać, po prostu dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej (aby się nie zbiła) i przechowuj w hermetycznym pojemniku.
Ważne zastrzeżenie:
Jedną rzecz, o której należy pamiętać, jest to, że kiedy robisz w ten sposób własny proszek do pieczenia, będzie to tylko jedno działanie. Co to znaczy? Większość komercyjnych proszków do pieczenia jest podwójnie działających, ponieważ uwalniają część gazu, gdy tylko wilgotne składniki i suche wyschną razem, a następnie ciepło piekarnika lub rusztu powoduje uwolnienie jeszcze więcej. Właśnie dlatego możesz (i powinieneś) pozwolić ciastku naleśnikowemu odpocząć przez 20 minut, aby grudki miały szansę się rozpuścić.
W przypadku domowego proszku do pieczenia istnieje jednak tylko jedno uwolnienie gazu, gdy składniki są mieszane, a nie podczas gotowania. Oznacza to, że nie masz luksusu pozwalać swemu pałkarzowi usiąść.
Raczej, gdy już się wymieszać, musisz natychmiast wprowadzić go do piekarnika.
Dlatego domowy proszek do pieczenia najlepiej nadaje się na kruche ciasto i babeczki itp. Niż naleśniki lub gofry. Nadal będzie działać na naleśniki i gofry, ale masz mniejszą swobodę, jeśli chodzi o pozwalanie pałkarzowi usiąść podczas gotowania.