Drożdże to ogólna nazwa około 1500 rodzajów drobnych, jednokomórkowych grzybów. Niektóre drożdże mogą powodować choroby. Wiele jednak zapewnia nam żywienie plus naturalne narzędzia, których potrzebujemy do produkcji niektórych z naszych ulubionych potraw. Na przykład:
- Drożdże piwowarskie, które produkują dwutlenek węgla, są wykorzystywane do produkcji piwa. Jest to także siła napędowa niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witaminy B i chromu.
- Drożdże Bakłarza to podobny organizm, który żywią się cukrami, tworząc dwutlenek węgla. Jest to składnik, który powoduje wzrost chleba.
- Dezaktywowane lub odżywcze drożdże zostały uśmiercone przez ciepło i nie mogą już produkować dwutlenku węgla lub rozmnażać się. Zachowuje jednak swój smak i składniki odżywcze. W rezultacie drożdże odżywcze mogą być stosowane do dodawania białka do potraw lub koktajli. Jest to również popularny środek aromatyzujący. Istnieje wiele różnych szczepów dezaktywowanych drożdży i każdy ma nieco inny smak. Niektóre są "orzechowe", niektóre są "kremowe", niektóre są "mięsiste" i tak dalej.
Co sprawia, że drożdże torula są wyjątkowe?
Jadalne drożdże torula rosną na drzewnych alkoholach. Po wyłączeniu i wysuszeniu wygląda jak brązowy proszek i może być pakowany i sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością.
Ponieważ jest bogaty w kwas glutaminowy, drożdże torula nadają potrawom smak dymu i smaku umami . Jest to coraz popularniejszy dodatek smakowo-zapachowy w przetworzonej żywności specjalnej, takiej jak chipsy, mieszanki przypraw i krakersy.
Ze względu na swój mięsisty smak jest często używany jako dodatek do karmy dla zwierząt domowych, a ponieważ zawiera duże ilości składników odżywczych, takich jak cynk, witamina B i aminokwasy, jest czasem stosowany jako dodatek dla szczeniąt.
Wraz ze wzrostem weganizmu i wegetarianizmu producenci żywności zaczęli używać drożdży torula do naśladowania smaku mięsa (na przykład w hamburgerach warzywnych) bez dodawania jakichkolwiek produktów zwierzęcych.
Drożdże Torula stały się również popularnym zamiennikiem glutaminianu monosodowego (MSG) wzmacniacza smaku wśród producentów wprowadzających na rynek produkty "całkowicie naturalne".
MSG, w postaci sproszkowanej, był używany przez dziesięciolecia w celu wzmocnienia smaku mięs, sosów i innych potraw. To chemiczny dodatek bez wartości odżywczych, co sprawia, że jest to wątpliwe pożywienie dla wielu osób zainteresowanych naturalnym żywieniem. Być może bardziej istotnie, może również powodować łagodne lub ciężkie reakcje alergiczne, w tym bóle głowy i dezorientację.
Drożdże Torula robią wiele takich samych rzeczy, które MSG robił dla wielu różnych produktów spożywczych. Gwarantuje, że smak i aromat nie zostaną utracone podczas gotowania. Poprawia także konsystencję i smak wielu potraw, począwszy od sosów, przez chipsy, aż po zupę.
Podobnie jak wszystkie drożdże, torula również dodaje dużo pożywienia do żywności. Może również zagęszczać pokarmy, takie jak koktajle proteinowe i dipy.
Plusy i minusy drożdży Torula
Drożdże Torula są produktem spożywczym, co oznacza, że dla większości ludzi jest ono bezpieczne i smaczne. Zapewnia również istotne źródło odżywiania.
Istnieją jednak pytania dotyczące wartości używania drożdży jako substancji odżywczej. Według niektórych badań istnieje niewielkie prawdopodobieństwo, że drożdże w żywności mogą rzeczywiście powodować problemy, takie jak drożdże pochwowe - ale jest bardzo mało dowodów na poparcie tego twierdzenia.