Kuchnia marokańska zawiera pyszne sałatki gotowane, które są spożywane w postaci dipów. Ten, ostry puree z pomidorów i zielonego pieprzu, w niektórych częściach Maroka nosi nazwę taktouka . Podobna, ale bardziej soczysta i pikantniejsza potrawa znana jako Shakshouka zawiera dodatek gotowanych jaj.
Niezależnie od tego, ile z tej sałatki robię, rzadko mam resztki. Spróbuj, a przekonasz się, dlaczego.
Co będziesz potrzebował
- 6 dojrzałych świeżych pomidorów, obranych, posiekanych i posiekanych
- 2 lub 3 duże świeże zielone papryki (prażone, obrane, posiekane i posiekane)
- 3 duże ząbki
- czosnek drobno posiekany lub sprasowany
- 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa
- papryka
- 2 łyżeczki kminku
- szczypta pieprzu cayenne lub czerwonego (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki razem na dużej patelni. Gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut lub aż pomidory będą bardzo miękkie. W razie potrzeby wyreguluj ciepło, aby papryki i pomidory nie wypaliły się, gdy ciecze wyparują.
- Rozbij zmiękczone warzywa łyżeczką i kontynuuj gotowanie przez następne 10 minut, lub dopóki płyn nie zostanie zredukowany do oleju. W tym momencie sałatka powinna być dobrze wymieszana i można ją wymieszać z boków garnka.
- Podawaj taktouce na ciepło lub na zimno z chrupiącym chlebem, aby nabrać sałatki. W razie potrzeby można ją przyrządzić ze świeżą siekaną pietruszką lub kolendrą i skropić oliwą z oliwek.
Wskazówki dotyczące przepisów:
Będziesz musiał pieczeń i skórkę zielonej papryki, zanim użyjesz ich w przepisie. Jeśli nigdy tego nie zrobiłeś, How to Roast and Skin Peppers pokażą ci jak.
Wybierz bardzo dojrzałe pomidory, jeśli to możliwe, ponieważ będą gotować znacznie szybciej. Mój przepis wymaga gotowania pieczonej papryki wraz z pomidorami, co pozwala na zmiksowanie wszystkiego na puree, ale możesz dodać paprykę po ugotowaniu pomidorów, aby kawałki papryki pozostały nienaruszone i dodać tekstury.
Podaj taktoukę jako stronę, używając kawałków chleba lub innego chrupiącego chleba, aby podnieść sałatkę jak dip.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 245 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 321 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 6 g |