Świeże kwiaty cukinii zanurzone w lekkim, przewiewnym cieście i smażone, aż chrupiąca i złocista robią fantastyczną ucztę.
Możesz opcjonalnie napełnić każdy kwiat świeżym ricottą (styl toskański) lub mozzarellą i sardelą (styl rzymski) lub nawet fetą i miętą (styl grecki) przed zanurzeniem w cieście i smażeniem, ale jeśli przygotujesz je na prostą, naprawdę możesz spróbować delikatnego smak cukinii samego kwiatu.
Jeśli nie możesz znaleźć kwiatów, możesz użyć tego samego ciasta do pokrycia i smażyć cienkie plastry lub paski cukinii lub możesz też zanurzyć i usmażyć świeże liście szałwi w ten sam sposób; smażone liście szałwii i kwiatów cukinii często podawane są razem w Toskanii.
Co będziesz potrzebował
- 15 dużych kwiatów squash (cukinia, świeże, delikatnie spłukane i dokładnie wysuszone)
- 1 duże jajko
- 1/2 szklanki wody gazowanej (lub sody klubowej, dobrze schłodzonej)
- 1 1/2 filiżanek uniwersalnej mąki
- 1/2 łyżeczki soli (drobna sól morska)
- Szczypta gałki muszkatołowej (świeżo zmielona)
- 3 szklanki oleju (w przybliżeniu, do smażenia, oleju z orzeszków ziemnych lub dowolnego innego neutralnego smaŜonego oleju do frytowania)
Jak to zrobić
Przygotuj kwiaty:
- Usuń łodygę (jeśli samiec), słupki (jeśli kobieta) lub pręcik (jeśli samiec) wewnątrz każdego kwiatu (zarówno męskie, jak i żeńskie kwiaty cukinii są jadalne, mają po prostu różne części!) Kwiaty żeńskie są dołączone do owoców - tj. , cukinia, podczas gdy kwiaty męskie są przywiązane do łodygi), a kolczaste płatki wokół dna każdego kwiatu (męskiego i żeńskiego). [Kliknij tutaj, aby zobaczyć zdjęcia i objaśnienia różnic pomiędzy męskimi i żeńskimi kwiatami cukinii.] Możesz pokroić kwiatek z kabaczki lub łodygi ostrym nożem do parowania, a powinieneś być w stanie po prostu zatrzasnąć inne części (działki i słupków lub pręcików) palcami.
Do ciasta:
- Oddziel jajka, utrzymując zarówno jaja jak i żółtka.
- Odłóż bieliznę na bok i w dużej misce do mieszania, lekko przełóż żółtka.
- Dodaj wodę gazowaną, a następnie powoli wymieszaj mąkę, sól i gałkę muszkatołową. Następnie ubij białka elektrycznym mikserem ręcznym, aż wytworzą miękkie szczyty.
- Delikatnie złożyć białka do ciasta. Zanurz palec w cieście, żeby sprawdzić jego grubość: powinien tylko lekko oprzeć palcem. Jeśli jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć nieco bardziej gazowaną wodą. Jeśli jest zbyt cienki, możesz ubić trochę więcej mąki.
- Podgrzać olej do smażenia w dużym garnku lub patelni o dużej doniczce (użyj wystarczającej ilości oleju, aby kwiaty nie dotykały dna naczynia lub patelni podczas smażenia). Gdy olej jest gorący, zanurz każdy kwiat w mieszaninie rzadkiego ciasta, łagodnie pozwalając, aby nadmiar rzadkiego ciasta skapnął, a następnie usmażyć, obracając delikatnie, aż do jasnobrązowego koloru.
- Smażyć partiami i uważać, aby nie zagnieść na patelni, aby gotowały równomiernie i nie obniżały temperatury oleju do smażenia. Odsącz krótko na podłoże z tektury lub tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym, posyp solą i natychmiast podawaj, pozostając jednocześnie gorącą i chrupiącą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1631 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 171 g |
| Tłuszcz nasycony | 30 g |
| Tłuszcz nienasycony | 79 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sód | 734 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 11 g |