W oparciu o lżejszą mąkę, ten chleb pełnoziarnisty zawiera jedną trzecią mąki żytniej i jest często nazywany "Graubrot" lub "Mischbrot" w języku niemieckim. W Niemczech, im dalej na południe, tym mniej żyta jest w chlebie, więc to byłby chleb, który można znaleźć w Bawarii lub Szwabii. Rozrusznik żyta służy do lekko kwaśnego chleba i poprawy tekstury.
Ten chleb wymaga dwóch dni. Dzień pierwszy - przygotowanie 10 minut; Dzień drugi - 30 minut całkowitego czasu przygotowania, 2-3 godziny czasu wzrostu i 1 godzina pieczenia.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka / 125 gram mąki (oczywiście żyto)
- 1/2 szklanki / 125 gramów wody
- 2 łyżeczki / 10 gramów startera żyta
- 3 1/3 kubków / 388 gramów mąki (biała całość
- pszenica )
- 1/4 łyżeczki do herbaty / 1 gram drożdży
- 1/4 łyżeczki do herbaty / 1 gram soli
- 1 1/3 szklanki / 300 ml wody
- 2/3 szklanki / 70 gram mąki (oczywiście żyto)
- 2 2/3 szklanki / 320 gram mąki (biała pszenica)
- 1 łyżka stołowa / 20 gramów soli (koszerne)
- 1 łyżeczka / 4 gramy drożdży (instant)
- 2 łyżeczki / 10 gram smalcu (lub tłuszczu)
- 1 1/3 szklanki / 300 ml wody
Jak to zrobić
The Rye Starter
- Słowo o rozruszniku żyta. Ten starter na zakwasie został zakupiony od króla Artura Mąka i podzielony na dwie wersje: karmioną białą mąką i karmioną mąką żytnią. Rozrusznik żyta wyjęto z lodówki, mieszano i do tej receptury użyto dwóch łyżeczek do żyta w gąbce.
- Resztę żyta starter karmiono, pozostawiono do wzrostu przez 2-4 godziny, a następnie umieszczono w lodówce. Zobacz ten artykuł, aby uzyskać więcej informacji na temat zakwasów na zakwasie.
- Użyjcie białego startera na zakwasie, jeśli tak właśnie macie. Może to nieco zmienić wyniki, możesz chcieć nakarmić go białą i żytnią mąką, aby pomóc jej się rozwinąć.
Dzień przed pieczeniem
- Wymieszaj starter żyta, aż cała mąka będzie mokra. Przykryj i dojdź na blacie przez 12-18 godzin.
- Wymieszaj składniki dla bigi, aż utworzy kulkę. Ugniataj minutę lub dwie, aż będzie gładka. Przykryj i pozostaw na dwie godziny w temperaturze pokojowej, a następnie 16 godzin (i do dwóch dni) w lodówce.
Dzień Pieczenia
- Rozbij dwie gąbki na kawałki, posyp mąką, aby się nie sklejały. Dodaj resztę składników do miski, zachowując 1/3 szklanki mąki. Mieszaj, aż ciasto zetnie się, tworząc kulkę. Dodaj tyle zarezerwowanej mąki, aby kulka stała się jędrna, ale nadal lekko lepka.
- Zagnieść w sumie przez 10-12 minut, najlepiej za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta.
- Używaj mokrych rąk do formowania ciasta w luźną kulkę, przykryj i pozostawaj przez 1 do 2 godzin, aż do wyraźnego podniesienia. Długość wzrostu zależy od temperatury ciasta, a także od temperatury pokojowej.
- Podzielić ciasto na pół na czystą, posypaną mąką powierzchnię. Uformuj chleb w dwa bule, włóż do posypanego mąką kosza lub posypaną mąką, wyściełaną tkaniną miskę, przylegając do dołu.
- Odstawić na jedną godzinę i rozgrzać piekarnik, przy pomocy kamienia do pieczenia, jeśli to możliwe, do 450 ° F w tym samym czasie.
- Rozłóż na posypaną mąką skórki i załaduj bochenki na gorący kamień. Możesz użyć tylnej strony arkusza z ciasteczkami, jeśli nie masz skórki.
- Piec w temperaturze 450 ° F przez 15 minut, następnie obróć piekarnik do 350 ° F i kontynuuj pieczenie przez 40 do 50 minut. Możesz użyć pary w ciągu pierwszych 5 minut.
- Wyjmij z piekarnika, gdy wewnętrzna temperatura chleba osiągnie 180-200 ° F. Chłodź chleb na stojaku przez dwie godziny przed krojeniem lub będzie gumowaty w środku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 165 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 327 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |