Syczuan zielona fasola jest również znana jako Sichuan smażone na zielono (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). To danie jest bardzo popularne zarówno na Zachodzie, jak i na Wschodzie i interesujące jest to, że większość angielskich przepisów lubi robić "wegetariańską" wersję tego dania, ale jeśli szukasz tego dania w języku chińskim, 99% przepisów zawiera mince wieprzowe .
W tym artykule zdecydowałem się na przepis dawnego chińskiego eksperta żywnościowego, ale także moją wersję tego pysznego, prostego i szybkiego dania. Autentycznym sposobem na zjedzenie tego dania jest mielonka i fasola, co sprawia, że jest to idealny przepis na kolację na tydzień. Wszystko, co musisz zrobić, to ugotować to danie, podawać z gorącym ryżem i masz danie, które jest pyszne, tanie i pełne pożywienia. Idealna lub pracująca mama jak ja.
Lubię gotować zarówno świeże, jak i suszone chili, ale nie musisz używać dwóch różnych rodzajów chilli. Powodem, dla którego używam dwóch rodzajów chili jest to, że lubię połączenie pikantnych smaków i osobiście lubię moje jedzenie naprawdę dość ostre, ale jeśli nie, możesz użyć mniej chili lub po prostu całkowicie je opuścić. Podobnie jak w przypadku wielu kuchni wschodnich, nie musisz trzymać się przepisów, ale to danie lepiej smakuje.
Kolejnym interesującym składnikiem, którego używałem w mojej recepturze, jest "Tytoń zakonserwowany". To zachowane warzywo składa się z drobno posiekanej kapusty Tianjian. Smakuje dość słony, więc lepiej najpierw dodać to do potrawy, a potem sprawdzić przyprawę. Ale ten składnik jest również opcjonalny.
Upewnij się, że myjesz i spuszczasz zieloną fasolę przed gotowaniem, abyś mógł pozbyć się jak najwięcej wody. Musisz pozbyć się wody, aby podczas smażenia w głębokim naczyniu nie było zbyt dużo oleju, a nawet oleju. Proszę sprawdzić artykuł " Smażone techniki gotowania w chińskim gotowaniu ", zanim zaczniesz, jeśli nie wiesz, jak głęboko smażyć.
Edytowane przez Liv Wan.
Co będziesz potrzebował
- Przepis 1: Szechuan Green Beans z mielonym mięsem i chili (wersja Liv Wan)
- Składniki receptury 1:
- 280g (10 uncji) mięsa wieprzowego
- 450g (16 uncji / 1 funta) zielonej fasoli, przyciąć oba końce i pokroić na 5 cm długości
- 1 łyżkę suszonej krewetki, zmiękczono w zimnej wodzie i odsączono. Następnie drobno posiekaj.
- 1 suszone chili, pokrój je
- 1 świeże chili, usuń nasiona i pokrój
- 1 łyżeczka konserwowanego warzywa Tianjin (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki świeżego imbiru, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, zmiel go
- 3 szklanki oleju do głębokiego smażenia zielonej fasoli
- Przepis 1 Marynata do mielenia wieprzowiny:
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru (cukier demerara lub cukier puder)
- 1 łyżeczka wina ryżowego lub Shaoxing wina ryżowego
- Przepis 1 Przyprawy:
- Sól dla smaku
- Przepis 2:
- Ten przepis pochodzi od naszego pierwszego
- Chiński ekspert od żywności.
- Receptura 2 składniki:
- 1-kilogramowy chiński longbeans (zwany także fasolką lub dłuższymi fasolami)
- 1 łyżka czosnku, posiekana
- 1 łyżka imbiru, posiekana
- 2 scallions (dymka, zielona cebula), tylko białe części
- ½ łyżeczki chili
- 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego
- ½ łyżeczki cukru
- ¼ łyżeczki soli lub do smaku
- ½ łyżeczki cukru
- ¼ łyżeczki soli lub do smaku
- Pieprz do smaku, opcjonalnie
- 2 łyżki oleju roślinnego lub arachidowego do smażenia w wrzątku lub w razie potrzeby
Jak to zrobić
Procedury dotyczące receptury 1:
- Umyj i osusz zieloną fasolę i upewnij się, że pozbędziesz się jak najwięcej wody.
- Marynuj mięso wieprzowe ze wszystkimi składnikami z listy i pozostaw do marynaty przez 15 minut.
- Podgrzej 3 szklanki oleju w woku i smaż z fasolką, aż będą wyglądały na pomarszczone i suche. Zajmie to około 5-7 minut. Wyjmij zieloną fasolę i spuść olej. Możesz użyć durszlaka lub umieścić na kilku arkuszach ręcznika papierowego, aby spuścić olej. Odłóż na bok. Usuń olej z woka, pozostawiając około 1 łyżki oleju w woku.
- Podgrzej wok ponownie i smaż smażyć najpierw chili, imbir i czosnek, aż aromat wyjdzie.
- Dodaj wysuszone krewetki i zakonserwowane warzywa do etapu 4 i smaż przez 10 sekund.
- Dodaj mince wieprzowe i smaż smażyć, aż mięso wieprzowe będzie prawie ugotowane
- Dodaj zieloną fasolę do etapu 6 i smaż przez kolejne 30 sekund.
- Sprawdź smak i dodaj przyprawy, jeśli to konieczne. Podawaj z ugotowanym ryżem i podawaj na gorąco.
Czas przygotowania: 5 minut
Czas marynaty: 15 minut
Czas gotowania: 20-25 minut (w tym czas na głębokie smażenie zielonej fasoli)
Podawane 4 osoby
Przepis 2 Procedury:
- Umyć długą fasolę, dokładnie odcedzić i przyciąć wierzchy i spody.
- Pokrój długą fasolę po przekątnej w plastry o długości około 2 cali.
- Posiekaj czosnek, imbir i białą część szalotek.
- Podgrzać 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj długą fasolkę i smaż smaż, aż zaczną się kurczyć lub "pucować" i brązowieją (5-7 minut). Usuń długą fasolę i odcedź w durszlaku lub ręcznikach papierowych.
- Podgrzej 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu. Dodaj czosnek, imbir i scallions.
- Mieszaj przez kilka sekund, następnie dodaj pastę chili i smaż przez kilka kolejnych sekund, aż aromatyczny.
- Dodaj długą fasolę i pozostałe składniki. Połącz się i służcie.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut