Prawdziwy wędzony łosoś, łosoś gotowany na ciepło dymnego ognia i nasycony bajecznym smakiem dymu, można zrobić bez wędzarni. Jakikolwiek wspólny grill będzie działał, o ile ustawisz go tak, jak opisano poniżej.
Nie masz grilla? Bez obaw. Sprawdź, jak wypalić łososia na szczycie kuchenki . Wolą jedwabiście gładkiego peklowanego łososia? Wypróbuj ten przepis Gravlaxa .
Co będziesz potrzebował
- Około 2 funtów
- filet z łososia lub ile zmieści się na stojaku poniżej
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 Łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 do 1 szklanki zrębków (uwielbiam smak, jaki cedr przynosi do łososia, ale łatwiej jest znaleźć hikorię)
Jak to zrobić
- Przed czymkolwiek, pamiętaj, aby wyciągnąć kości pinezki z filetów (y) z łososia. Następnie połącz brązowy cukier, sól i pieprz w małej misce. Umieść około 1/3 tej ilości na dnie formy do pieczenia, ułóż łososia na wierzchu i przykryj łososia pozostałą mieszaniną cukru i soli. Przykryć i schłodzić przez co najmniej 4 godziny i do nocy. Mieszanka wyciągnie wilgoć z łososia i zapełni ją smakiem, pomagając w stworzeniu charakterystycznego, wyjątkowo jędrnego, lekko słodkiego smaku tradycyjnie wędzonego łososia.
- Włóż zrębki do dużej miski, przykryj je wodą i pozwól im się zanurzyć co najmniej 30 minut. Odsącz je - uważając, by nie złapać żadnych kawałków drewna od zejścia do odpływu i zatykania rur lub zrzucania ich do śmieci (lekcja ciężko się nauczyć!). Umieść je w małym pudełku dla palaczy, który ma trochę grilla lub po prostu włóż namoczone chipsy do aluminiowej foremki lub nawet miski, którą wymodelujesz z folii aluminiowej.
- Przygotuj grill do pośredniego ogrzewania . W przypadku grilli gazowych należy podgrzać 1/2 z wielu palników i ustawić na patelni owiniętą folią rondel z około cala wody pod rusztem, na wyłączonym palniku. W przypadku grilli na węgiel drzewny rozpal ogień. Gdy węgiel będzie gotowy, odepchnij go na bok i ustaw po drugiej stronie rusztu z węglem patelnię owiniętą około cala wody.
- Umieść pojemnik z wiórami drewna na gorącej części grilla. Opłucz łososia z jego mieszaniny soli cukrowej, osusz go i połóż skórką w dół po zimnej stronie grilla, na ruszcie kuchennym nad patelnią wody poniżej. Przykryj i gotuj, aż łosoś będzie w pełni wędzony i łuszczony, około 20 minut.
Podawaj łososia w cieple, w temperaturze pokojowej lub schłodzony. Należy pamiętać, że chociaż łosoś jest wędzony, nie jest trwały. Będzie trwać około tygodnia w lodówce, ale nie zostanie zachowany poza tym punktem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 187 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sód | 2 408 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 18 g |