"Dominosteine" (domino - tak jak gra) wymyślili producent czekolady Herbert Wendler w Dreźnie w 1936 roku. Byli tańsi niż jego inne czekoladki i stworzeni, by przemówić do szerszej publiczności. Stały się szczególnie popularne podczas II Wojny Światowej, kiedy braki żywności były powszechne.
Głównie sprzedawane w Christmastime, oryginalny przepis wymaga marcepanu przekładanego pierniczkami, podczas gdy "doppelt-gefüllte" lub podwójnie wypełnione dominy mają również warstwę galaretki pomarańczowej lub morelowej.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1/2 szklanki / 125 gramów miodu
- 5/8 szklanki / 125 gramów / 10 łyżek cukru
- 2 łyżki stołowe / 25 gramów masła
- 1 żółtko jaja
- 5 łyżek wody
- 2 2/5 kubków / 300 gram mąki
- 1 łyżka stołowa
- Mieszanka przypraw Lebkuchen (lub
- podobne )
- 2/3 szklanki / 50 gramów migdałów (ziemia)
- 1/2 łyżeczki amoniaku piekarza (
- węglan amonu (lub Hirschhornsalz) *
- 1/4 łyżeczki do żywności potażu (
- węglan potasu , perłowy popiół, Pottasche) *
- Do wypełnienia:
- 1 szklanka marmolady (pomarańczowa lub dżem morelowy)
- 6 uncji / 150 g pasty migdałowej (bez marcepanu)
- 1 szklanka / 100 gram cukru (w proszku)
- 2 łyżki rumu (lub wody)
- W przypadku czekolady:
- 1 funtowa powłoka czekoladowa (lub couverture)
- Opcjonalnie: skracanie do cienkich
Jak to zrobić
Przygotuj warstwę Lebkuchen
- Umieść miód, cukier i masło w rondlu i podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić do uzyskania ciepła.
- Wymieszaj żółtko z wodą i amoniakiem piekarni, następnie dodaj do mieszanki miodu i dobrze połącz.
- Wymieszaj mąkę, zmielone migdały i potaż (lub proszek do pieczenia *). Ciasto będzie sztywne.
- Pat na kwadrat 7 na 7 cali, od 1/4 do 1/2 cala na pergaminie. Wyprostuj krawędzie, popychając je nożem.
- Piec w temperaturze 350 ° F (175 ° C) przez około 25 minut, lub do momentu uzyskania zestawu, ale nie do zrumienienia.
- Ostudzić, a następnie przeciąć kwadrat w połowie poziomo, jak ciasto warstwowe, używając ząbkowanego noża.
Przygotuj warstwę marcepanową
- Umieść pastę z migdałów i cukier puder w misce. Obetnij je razem z krajalnicą do ciasta.
- Dodaj rum lub wodę i wymieszaj płynną pastę.
- Przetocz pastę między papier woskowany (użyj sproszkowanego cukru, aby nie przykleić się, jeśli to konieczne), aby pasował do Lebkuchen.
Złóż pliki cookie
- Rozłóż dolną warstwę Lebkuchen. Możesz szczotkować go wodą z cukrem lub więcej rumu, jeśli chcesz, aby kwadraty były trochę delikatniejsze.
- Rozetrzyj pół marmolady lub dżem na dolnej warstwie. Umieść marcepan na wierzchu zacięcia.
- Posmaruj drugą połówkę dżemu na spodniej stronie górnej warstwy, a następnie ułóż dwie warstwy razem jak kanapkę. Naciśnij mocno razem.
- Użyj noża z ząbkowanym brzegiem, aby wyciąć dużą kwadratową kanapkę w kwadratowe kwadraty, używając ruchu piłowania, aby uzyskać czyste krawędzie.
Pokryj Dominosteine czekoladą
- Rozpuść czekoladową powłokę (zwaną również Krabem Migdałowym w USA) lub ułóż zgodnie z kierunkiem pakowania. W razie potrzeby użyj cienkiego tłuszczu.
- Zanurz każdy plik cookie w czekoladzie, zwijając, aby pokryć wszystkie strony.
- Rozłóż papier woskowany do wyschnięcia.
- Przechowuj w warstwach oddzielonych papierem woskowym. Te ciasteczka będą przechowywane w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.
* Możesz zastąpić 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia dla węglanu amonu i 3/4 łyżeczki. soda oczyszczona dla węglanu potasu.
Jeśli lubisz pierniki, zapoznaj się z listą niemieckich przepisów na pierniki .