Smoke Point

Włóż patelnię do pieca, wlej kilka łyżek oleju, podkręć ciepło i telefon dzwoni. Kilka minut rozproszenia i masz gruby, czarny dym wypełniający kuchnię, a twoja patelnia ma warstwę lepkiego spalonego kleju na dnie. Co się stało? To był tylko olej. Nawet jeszcze nie zacząłeś gotować.

Stało się tak, że trafiłeś w Smoke Point dla tego oleju. Temperatura dymu olejów i tłuszczów jest temperaturą, kiedy się rozpada i zawodzi jako smar.

Kiedy olej się psuje, tworzy cały szereg złych rzeczy, w tym rzeczy, które mogą dać ci raka. W tym popsutym oleju są również rzeczy, które spowodują, że żywność będzie się kleiła i ten smak będzie bardzo zły. Wiedząc, jak gorący olej, którego używasz, może pomóc Ci w uniknięciu Smoke Point. Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych olejów i tłuszczów.

Możesz zwiększyć punkt rosy oleju, łącząc go z olejem o wyższej wartości zadymienia. Na przykład mieszanie masła z dodatkiem lekkiej oliwy z oliwek da punkt dymu o wiele wyższy niż masło.

Z punktu widzenia grillowania ważne jest, aby kratki były naoliwione czymś, co może pochłonąć intensywne ciepło, a gdy to zostanie zrobione, należy unikać nadmiernych temperatur, które powodują pękanie oleju. Oznacza to, że jeśli chcesz, aby grill był tak gorący, jak to możliwe, aby go wyczyścić, nałóż olej tuż przed tym, jak jedzenie uderzy w grill i kontroluj temperaturę od tego momentu.

Na gorącym metalu, zepsuty olej można odrzucić, ale ostatecznym celem jest zbudowanie powierzchni nonstick na rusztach do gotowania poprzez wielokrotne czyszczenie i powlekanie.

Smoke Point