Bezpieczeństwo żywności dla fastrygowania, mycia, osuszania lub serwowania marynaty
Kiedy marynujesz mięso , możesz użyć marynaty, aby przysmażać mięso podczas gotowania lub jako sos na gotowym daniu. Jednakże, gdy marynata lub sos zetknęły się z surowym mięsem, nie jest już bezpieczne spożywać. Ale to nie znaczy, że musisz go wyrzucić, kiedy skończysz marynowanie. Naucz się bezpiecznego sposobu korzystania z marynaty zamiast jej rzucać.
Bezpieczne marynowanie po kontakcie z mięsem
Mięso i ryby mają zarazki na powierzchniach, które zanieczyszczają marynatę, gdy używa się jej do marynowania białka.
Możesz pomyśleć, że ponieważ twoja marynata ma kwas lub alkohol, to zabije zarazki. Niestety tak nie jest. Wystarczająco dużo zanieczyszczeń, że możesz zachorować na chorobę przenoszoną przez żywność, jeśli używasz marynaty do pieczenia lub sosu do zanurzania.
To, co zabije zarazki i uczyni je bezpiecznym, będzie wrzeć. Jest to zatwierdzona sugestia według Diane Van z infolinii mięsa i drobiu USDA na stronie internetowej Foodsafety.gov.
Do rondel wlej marynatę lub sos, który użyłeś do surowego mięsa i zagotuj. Musi to być całkowity, toczący się wrzenia, aby zapewnić zabicie wszystkich bakterii. Pamiętaj, że bakterie przenoszone przez żywność umierają w temperaturze 165 ° F (75 ° C). Gdy marynata osiągnie wrzenia, usuń z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Marynata nie wymaga całkowitego ochłodzenia po ugotowaniu, jeśli chce się go użyć do fastrygowania, ponieważ można stosować na gorąco. Teraz marynata lub sos są bezpieczne do użycia jako sos do pieczenia lub mopa do momentu usunięcia jedzenia z grilla.
Niektóre marynaty cierpią, gdy się gotują
Nie wszystkie marynaty tolerują dobre gotowanie, więc posmakuj gotowanej marynaty przed ponownym użyciem, aby upewnić się, że smak nie został zmieniony. Większość marynat nie będzie miała wpływu na ciepło, ale niektóre mogą mieć nieodparty smak. Na przykład możesz chcieć dostosować kwasowość.
Ponadto, cukry palą się w temperaturze 265 F (130 C). Jeśli marynata zawiera cukry, należy unikać wrzenia przez więcej niż kilka minut, aby zapobiec spaleniu.
Może być również konieczne dodanie do marynaty dodatkowej cieczy, ponieważ gotowanie również spowoduje zmniejszenie i zagęszczenie płynu. Dodając płyny, nie nawadniaj ich, ale dodaj na początek te płyny, które składają się na marynatę. To zachowuje smaki.
Marynaty gotowane dla bezpieczeństwa mogą być stosowane jako składnik sosów lub dodatkowe składniki mogą być dodawane zgodnie z potrzebami.
Najbezpieczniejszy wybór
Chociaż możesz nie mieć racji co do rzucania marynaty, jest to najbezpieczniejszy wybór. Lepiej jest uzupełnić większą objętość marynaty i oddzielić ilość, którą użyjesz do fastrygowania lub do sosu. Wtedy nie ulegniesz pokusie rezygnacji z gotowania, skrócenia czasu gotowania lub zmiany smaku.