Stek ostrze, czasami nazywane górnym ostrzem, jest stekem wyciętym z mięśnia w początkowej części wołowiny , w szczególności z mięśnia górnego (lub infraspinatus ). Pierwotne cięcie uchwytu można podzielić na dwie sekcje: wałek wiertarski i ramię wiertła . Gruszka jest masywna, składa się z wielu mięśni połączonych ze sobą różnymi kawałkami ścięgien i błony. Trzy z pięciu mięśni są używane do steków i pieczeni, a mianowicie do górnego ostrza, środkowej części barkowej i delikatnej barku.
Dawno, dawno temu, rzeźnicy po prostu przecinali stertę chuck, by zrobić steki. W dzisiejszych czasach znacznie powszechniej jest rozebrać grudy i podzielić je na poszczególne mięśnie, z których każdy może być sprzedawany jako nowy rodzaj steku. Stek z ostrzem pojawia się teraz w departamentach mięsnych supermarketów.
Podstawy stek z ostrzem
Steki z ostrzy są wytwarzane przez cięcie bezpośrednio na mięsień górnej łopatki, który jest rzeczywiście dość delikatny. Problem polega na tym, że w jego środku biegnie szew tkanki łącznej , co oznacza, że każdy odcinek stek ma kawałek tego twardego paska chrząstki pośrodku. Na jasnej stronie jest dużo mocnego smaku w stek z ostrzem i jest to stosunkowo niedrogie.
Najlepszy sposób na stek Cook Blade
Być może widziałeś steki z wołowiny w supermarkecie, opakowane w opakowania celofanowe, z etykietami, które mówią: "Świetne do grillowania!" Ale z powodu tego paska chrząstek, stek z ostrzami jest naprawdę okropny do grillowania.
Jeśli ugotujesz go na grillu, ten kawałek chrząstki będzie się zaciskał jak gruby gumowy pas, i dokładnie tak będzie czuł się w ustach, gdy spróbujesz go przeżuć. (Nawiasem mówiąc, jest to jeden z powodów, dla których tak ważne jest znalezienie dobrego rzeźnika .)
Jedynym sposobem, aby przełamać twardą tkankę łączną w środku steku ostrzy jest gotowanie go powoli, z wilgotnym ogniem - innymi słowy, poprzez splatanie go .
Przygotuj go na około godzinę, a spodoba ci się.
Włącz Blade Steak Into Flat Iron
Innym sposobem radzenia sobie z tym pasmem chrząstek jest usunięcie go. I w rzeczywistości tak właśnie powstają płaskie żelazne steki . Steki z płaskiego żelaza są wykonane z tego samego mięśnia górnego ostrza, a nie kroją je poprzecznie i pozostawiają fragment chrząstki w każdym stku, są one w plasterkach wzdłużnie. Ten szew chrząstek kończy się w popłochu (co oznacza mieloną wołowinę). Tak więc ten sam kawałek mięsa daje dwa zupełnie różne steki.
Steki z płaskim żelazkiem są droższe - zarówno dlatego, że są obiektywnie bardziej pożądane, jak i ze względu na dodatkową pracę wymaganą do ich wytworzenia. Mimo to, w przeciwieństwie do steków z ostrzem, płaskie żelazne steki są naprawdę świetne do grillowania .