Porady Marinade

Nie przesadzaj z marynatą!

Co do zasady, drób i owoce morza nie są twardymi krojami i mogą zamienić się w papkę lub skórkę, jeśli pozostaną w marynacie do przetłuszczania przez dłuższy czas. W rzeczywistości ryby można "ugotować" w kwasie, nie potrzebując wcale ciepła, jak w jednym z moich ulubionych dań, Ceviche . Wydłużone marination przetargu owoców morza może faktycznie wzmocnić go przez "rozgotowanie" go.

Pół godziny czasu marynowania przed gotowaniem powinno wystarczyć do nadania smaku marynaty owocom morza. Przepisy marynowane, które ostatecznie nie zostaną ugotowane w piekarniku, mogą oznaczać znacznie dłuższy czas. Trzydzieści minut do jednej godziny to zazwyczaj wystarczający czas, aby z powodzeniem marynować drób.

Używanie resztek marynat

Wstydem jest odrzucić tę aromatyczną mieszankę, ale nie ulegaj pokusie ponownego użycia pozostałej marynaty bez uprzedniego jej ugotowania. Podczas kontaktu z nieprzetworzoną żywnością, marynata najprawdopodobniej wyłapała szkodliwe bakterie, które mogą spowodować ciężkie zachorowania. Z tego samego powodu dobrze jest gotować resztki marynaty, zanim użyjesz jej, by się z nią napawać.

Zwolennicy gotowania mogą pozostawić resztkę marynaty jako sos, ale najpierw trzeba gotować przez pięć minut, aby zniszczyć wszelkie szkodliwe bakterie. Oczywiście, ten proces gotowania uczyni go bezużytecznym jako lepka marynata, ale nadal może nadać jakiś smak jako sos. Alkaliny wyciekające z pierwszej marynowanej żywności będą oddziaływać z kwasami, aby zmniejszyć ostrość lub kwasowość oryginalnej marynaty.

Więcej o Marinades:
• Nauka o marynatach i ich działaniu
• Naturalne marynaty i smaki
• Pozostawione porcje marynat i marynaty
•
•

Książki kucharskie

•	Marynaty, Pociera, Solanki, Leki i Glazury
•	Marynaty: Sekret doskonałego grillowania
•	Grill! Sosy biblijne, Pocieranie i Marynaty, Basty, Masła i Glazury
•	Kulinarne sosy Paula Kirka: 175 sosów do wyrobu własnej roboty, marynat, suchych ścierek, mokrych ścierek, mopów i sals.
•	Więcej książek kucharskich