Stopy z kurczaka robią świetne buliony
Chociaż dość trudno jest zepsuć zupę, oto kilka wskazówek i podpowiedzi, które pomogą Ci uzyskać najbardziej aromatyczny, satysfakcjonujący wynik.
• Zawsze zaczynaj od zimnej wody, nigdy ciepłej lub gorącej.
• Podczas degustacji w celu dostosowania smaku użyj łyżki ze stali nierdzewnej, a nie drewnianej lub srebrnej łyżeczki. Drewno i srebrny przebranie smaku na języku.
• Dobra zupa naprawdę potrzebuje soli , najlepiej grubej soli . Jeśli musisz unikać soli, wiedz, że smak będzie znacznie mniejszy.
Pomocne może być dodanie koncentratu bulionowego bez soli lub o niskiej zawartości sodu.
• Nie odwracaj głowy w ten sposób: kurze łapki dodają nie tylko mocnego smaku, ale także galaretowate ciało. Możesz je znaleźć na wielu rynkach azjatyckich. Stopy świeżego kurczaka muszą być sparzone około pięciu minut, aby skóra i paznokcie mogły zostać usunięte przed dodaniem do puli. Łapy cielęce, kostki cielęce i kości szpiku osiągają ten sam cel. Kości wyługowują również zupę z pożywnym wapniem i minerałami.
• Jeśli to możliwe, nie używaj kurczaka, który został zamrożony. Zamrażanie wymusza wilgoć z tkanek. Kiedy ptak jest rozmrażany, cała ta wilgoć kończy się w odpływie, pozostawiając suchego i pozbawionego smaku kurczaka.
• Nieużywane mrożone warzywa nie powinny być dodawane do zupy do ostatnich 15 minut gotowania.
• Używaj wysokich, niereaktywnych naczyń do robienia zup. Dopasuj ptaka do doniczki. Podstawa powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić ptaka i przykryć go minimalną ilością wody.
Garnek o dużej konstrukcji rozprowadza ciepło bardziej równomiernie.
• Aby przejrzeć lub nie przejrzeć? W przypadku klarownych zup wiele receptur zaleca odsączanie spienionych brył, które wznoszą się na szczyt, gdy gotuje zupa. Jednak nie ma tylko smaku, ale odżywiania w tych ciałach stałych, które rozpadnie się jak gotuje zupa . Możesz przesiać bulion przed dodaniem warzyw.
Dla jaśniejszego bulionu przesiej przez gazę. Lub możesz przejrzeć. Wybór nalezy do ciebie.
• Nie pozwól, aby zupa się zagotowała. Bardzo wolno gotować lub mięso będzie twarde, a bulion mętny.
• Ciemne mięso ma więcej smaku niż białe mięso. Jeśli używasz części kurczaka zamiast całego kurczaka, miej to na uwadze. Używanie tylko całego białego mięsa spowoduje znacznie mniej aromatyczny wynik.
• Osoby zaniepokojone tłuszczem przygotowują zupę w dwóch etapach. Gotuj kurczaka z aromatycznymi warzywami i ziołami w jeden dzień. Odcedź mięso i środki aromatyzujące z bulionu. Przechowywać w lodówce bulion, aż tłuszcz utworzy się na wierzchu. Zaoszczędź tłuszcz do innych celów lub odrzuć. Kontynuuj z zupą. Należy pamiętać, że większość smaku znajduje się w tłuszczu.
• Jeśli planujesz z wyprzedzeniem, ugotuj kurczaka z warzywami i ziołami. Zablokuj naprężony materiał . Jeśli twoje planowane przyszłe zastosowanie obejmuje mięso z kurczaka, zamroź mięso w magazynie, aby nie wyschło. Możesz później odtajać i dodać świeże warzywa, makaron lub ryż.
• Aby uzyskać bogatszy bulion, usuń kurczaka z kości, gdy tylko będzie miękki i schłodzić. Dodaj kości z powrotem do zupy i kontynuuj gotowanie aż do uzyskania pożądanej siły. Odcedz i kontynuuj.
• Ostudzić zupę całkowicie przed zamrożeniem lub schłodzeniem, najlepiej przez umieszczenie garnka w zlewie lodu i mieszanie. Garnek należy odsłonić podczas chłodzenia.
W kuchni
Podstawowa zupa z kurczaka zaczyna się od bulionu przygotowywanego przez gotowanie kurczaka z pikantnymi warzywami (takimi jak cebula, marchew i seler) oraz ziołami (zwykle szałwią, tymiankiem, liść laurowy i pietruszką). Z podstawowego zapasów możesz zmieniać zupę, dodając swoje ulubione warzywa, makaron lub ryż.
Wariacje na temat zupy z kurczaka są tak nieograniczone jak twoja wyobraźnia. Kolekcja receptur zupa z kurczaka obejmuje szeroki wybór, aby dać wyobrażenie o tym, jak wszechstronny może być ten rodzinny ulubieniec, od klasycznej rosołu z makaronem po mulligatawny.
Pamiętaj, że indyka można zastąpić kurczakiem w większości przepisów.
Przede wszystkim najważniejszym składnikiem rosołu jest miłość.
Na szczęście jest to jeden składnik dostępny dla wszystkich w nieskończonych ilościach i nie można go wykorzystać zbyt wiele.
Książki kucharskie
- Cały świat uwielbia zupę z kurczaka
- The Daily Soup Cookbook
- Więcej książek kucharskich