Ooey, lepki, słodki i uzależniający. Co jest bardziej atrakcyjne niż słodzone mleko skondensowane, czy też jego gotowana odmiana dulce de leche ? Problem polega na tym, że ten uwodzicielski składnik polega na mleku krowim. Aby uzyskać słodzone skondensowane mleko, mleko zagęszcza się (dzięki odparowaniu dużej części wody) i słodzi się cukrem. Aby uzyskać dulce de leche , słodzone skondensowane mleko gotuje się w niskiej temperaturze przez stosunkowo długi czas, w piekarniku lub piecu.
W oparciu o mleko kokosowe w puszkach ta wersja bez przetworów mlecznych jest krzyżówką pomiędzy dwoma produktami i zajmuje tylko około 45 minut. Dzięki nektarowi z agawy, procesowi gotowania i ekstraktowi z wanilii, ma wspaniały karmelowy kolor. Jest to również dar dla specjalnych diet, ponieważ jest wegański, paleo, koszerny i bezglutenowy.
Możesz zastąpić ten przepis dulce de leche , toffi lub tradycyjnym sosem karmelowym. Skrop go lodem bezowocowym, puddingiem lub świeżymi owocami lub rozprowadź na warstwach tostów lub ciast. Możesz nawet spróbować w mlecznych koktajlach bez mleka lub zmiksować z mrożoną lub gorącą kawą.
Koniecznie używaj mleka kokosowego w puszkach lub "kulinarnego", i zdecyduj się na pełnotłusty, a nie "lekki" lub "niskotłuszczowy". Te ostatnie, a także napój z mleka kokosowego, który znajdziesz w dziale mleczarskim, są również niskotłuszczowy. Miód lub klon lub prosty syrop można zastąpić nektarem z agawy. Uwielbiam pół łyżeczki soli, która nadaje sosowi wyrafinowaną słone-słodkie nuty.
To powiedziawszy, możesz zmniejszyć ją do ¼ łyżeczki, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak. Dodaj ekstrakt waniliowy z ognia, aby uniknąć zmniejszenia jego siły działania.
Jako odmianę możesz przygotować bezalkoholowy, solony sos karmelowy, dodając 1 filiżankę zapakowanego jasnobrązowego cukru; jedną 5,4-uncjową (niesłodzoną) śmietankę kokosową (1/2 szklanki plus 1 łyżka), 4 łyżki oleju kokosowego lub masła wegańskiego i 1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli na średnią sałatkę i doprowadzając mieszaninę do wrzenia na średnim wysokiej temperatury.
Gotować przez dwie minuty. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, często mieszając, około czterech minut. Wymieszaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Otrzymasz jedną filiżankę.
Mleko skondensowane słone bez mleka
Sprawia, że mało kubków
25,5 uncji może mleko kokosowe (pełny tłuszcz), dobrze wstrząśnięty
1 szklanka nektaru z agawy
½ łyżeczki gruboziarnistej soli
¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
1. Dodaj pierwsze trzy składniki do średniej saucepot i doprowadzaj do wrzenia na średnim i wysokim ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zgęstnieje i zmieni kolor na średnio brązowy, około 45 minut. (Jeśli mieszanina się zagotuje, zredukuj ciepło do średniego-niskiego, a następnie ponownie zwiększ ją do średniej, aby utrzymać równomierny wzrost temperatury.) Wymieszaj ekstrakt waniliowy.
o autorze
Dina Cheney jest autorką The New Milks; 100-plus bezmleczne przepisy na robienie i gotowanie z dodatkiem soi, orzechów, nasion, ziarna i maseł kokosowych (Atria / Simon & Schuster), a także twórca strony internetowej poświęconej produktom mleczarskim, www.thenewmilks.com. Obserwuj ją na Instagramie (@thenewmilks), Twitterze (@DinaCheney) i Facebooku (www.facebook.com/dinacheney).