Sellou (zwany także sfouf lub zmita ) to wyjątkowy, nie upieczony marokański słodki chleb zrobiony z prażonych, niesuszonych nasion sezamu, smażonych migdałów i mąki zrumienionej w piekarniku. Pełne kalorii i składników odżywczych, tradycyjnie serwowane podczas ramadanu i po porodzie, gdy istnieje większa potrzeba przywrócenia energii i utrzymania dobrego stanu zdrowia. Jest również serwowany na Eid, wesela i inne specjalne okazje.
Przepisy dotyczące sprzedaży różnią się w zależności od rodziny, rodziny i regionu. Poniższy przepis w stylu Fez nauczył mnie moja teściowa. Jak zrobić Sellou pokazuje proces. Zmniejsz środki o połowę, jeśli nie chcesz tradycyjnie dużej partii.
Zauważ, że czas przygotowawczy jest na faktyczne wymieszanie sellou i nie obejmuje prac przygotowawczych związanych z przygotowaniem nasion sezamu, mąki i migdałów. Ta praca jest zwykle wykonywana w dniach lub tygodniach przed połączeniem składników.
Spróbuj też przepisu Healthy Sellou.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty 3 uncje / 1 kilogram
- nasiona sezamu (nieuszkodzony złoty)
- 2 funty 3 uncje / 1 kg migdałów
- 2 funty 3 uncje / 1 kg mąki
- 2 1/4 kubków / 250 gramów
- cukier puder (lub więcej do smaku)
- 3 do 4 łyżek cynamonu (ziemia)
- 1 do 2 łyżek stołowych
- anyż (ziemia)
- 1/4 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki do herbaty w proszku (lub guma arabska, zmiażdżone na proszek)
- 1 funt / 500 gram masła (w przybliżeniu)
Jak to zrobić
Kilka dni wcześniej - Przygotuj Sezam, Mąkę i Migdały
Oczyść i opiekaj sezam. Na kilka dni przed planowaniem produkcji sprzedaj nasiona sezamu, aby usunąć brud.
- Odcedź sezam, rozprowadź na dużej foremce do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na dzień lub dwa.
- Po wyschnięciu pozbieraj sezam, aby usunąć wszelkie patyki, kamienie lub inne zanieczyszczenia, które się nie zmyły. W partiach rozsmaruj sezam w pojedynczej warstwie na dużym arkuszu do pieczenia i opiekaj sezam w piecu 400 F (200 C) przez 15 do 20 minut lub aż uzyskasz chrupiący i orzechowy smak. (Lub, tostować sezamem w partiach na patelni na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając.)
- Gdy sezam jest zimny, przechowuj go w zadaszonym pojemniku do momentu użycia.
Zrumień mąkę. Mąkę należy ugotować, zanim będzie można ją wykorzystać w przepisie. Można to zrobić na jeden do dwóch tygodni przed dokonaniem sprzedaży.
- Włóż mąkę do bardzo dużej formy do pieczenia i wstaw do piekarnika o temperaturze 400 F (200 C) przez około 30 minut lub dłużej, lub do uzyskania jasnego do średniego brązowego koloru.
- Mieszaj co pięć minut, aby zapobiec spaleniu i równomiernie pomalować kolor mąki.
- Gdy mąka jest zimna, przesiej ją kilka razy, aby usunąć wszystkie kulki. Osłaniaj i ustaw przechowywanie, dopóki nie będzie potrzebne.
Skórka i smażyć migdały. Zaoszczędzisz czas przygotowując migdały z wyprzedzeniem.
- Upuść migdały we wrzącej wodzie i blanszuj przez minutę lub dwie.
- Opróżnij wodę i skórki migdałów, gdy jest jeszcze ciepło. (Ściskanie migdałów między kciukiem a palcem wskazującym pomoże wyskoczyć z migdałów z ich skór).
- Rozprowadź migdały w jednej warstwie na ręczniku i pozostaw je do wyschnięcia.
- Podgrzać 1/2 cala oleju na dużej patelni na średnim ogniu i smażyć migdały partiami, ciągle mieszając, aż do uzyskania jasnego do średniego złotobrązowego. Migdały będą ciemnieć do bogatszego złotego koloru, gdy zostaną usunięte z oleju. (Uważaj, aby olej nie stał się tak gorący, że migdały brązowieją zbyt szybko i nabierają przypalonego smaku; smażenie powinno zająć około pięciu do dziesięciu minut, aby migdały odpowiednio zabarwiły, tak aby były ugotowane zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. )
- Odcedź i schłodzone smażone migdały.
Dzień wcześniej - Wyjaśnij masło
Dzień przed planowanym wymieszaniem bubou , wyjaśnij masło.
- Roztop masło na małym ogniu w dużej doniczce, aż mleko stałe oddzieli się od dna garnka i na wierzchu pojawi się pianka.
- Ostrożnie odpuść i wyrzuć całą piankę.
- Umieść garnek w lodówce i pozostaw na noc.
- Rano masło będzie twarde, a składniki mleka można odlać. Zachowaj oczyszczone masło w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.
Dokonywanie Sellou
- Roztop oczytane masło i odstaw na bok.
- W bardzo dużej misce do mieszania przesiej brązową mąkę, sproszkowany cukier, przyprawy i sól przez drobne sito. Odrzuć wszystkie małe kulki zrumienionej mąki, które pozostają w sicie. Użyj rąk, aby wrzucić i dokładnie wymieszać mieszankę.
- Drobno zmiel prażone nasiona sezamu w maszynce do czasu, aż prawie jak pasta. (Lubię rezerwować miskę nierozwiniętego sezamu, aby zmieszać go z cieniem i teksturą).
- Dodaj zmielony sezam do mieszaniny mąki.
- Następnie zmiel smażone migdały (mielę połowę migdałów na gładką pastę, a drugą połowę, aż do uwolnienia olejków). Dodaj również migdały do mikstury.
- Następnie używaj rąk do podrzucania i dokładnego łączenia wszystkiego. W razie potrzeby posmakuj i dodaj nieco więcej cukru lub przypraw.
- Stopniowo pracuj w wystarczającej ilości stopionego, klarowanego masła, aby stworzyć lśniącą mieszaninę, która jest wystarczająco wilgotna, aby spakować ją w kulę lub kopiec.
- Ugniataj sellou przez kilka minut, aby wszystko dokładnie wymieszać przed przeniesieniem do plastikowego pojemnika. (The sellou będzie nadal wchłaniać masło i wysuszyć trochę, ponieważ jest przechowywany.)
- Pozostaw sellou do ostygnięcia, a następnie przykryj.
- Sellou trzyma się dobrze przez dwa miesiące lub dłużej w hermetycznym plastikowym pojemniku; można go również zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Pozwól nowo przygotowanemu sprzedawcy usiąść na dzień lub dwa przed zamrożeniem. Aby służyć, uformuj kopiec sellou na małym talerzu. Udekoruj przesianą cukrem pudrem i / lub smażonymi migdałami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 500 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 362 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 12 g |