Jest to jeden z najprostszych sposobów leczenia oliwek. Wynik jest identyczny z pełno smakowymi, lekko pomarszczonymi czarnymi oliwkami, które można kupić.
W przeciwieństwie do suszonych w wodzie oliwek, są one zwykle podawane bez upiększania ziół lub innych przypraw.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (1 kg) małe, dojrzałe czarne oliwki
- 1 funt (0,45 kg) koszerne lub sól morska
- 1 łyżka stołowa (15 ml)
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak to zrobić
- Wybierz w pełni dojrzałe, małe oliwki do suchego utwardzania solą. Usuń i odrzuć wszystkie łodygi, które wciąż są dołączone. Spłucz oliwki czystą wodą i starannie opróżnij je w durszlaku.
- Końcówką ostrego noża do parowania nakłuć 1 lub 2 małe otwory w każdej oliwce.
Metoda słoika szklanego lub Crock
- Rozłóż 1/4 cala warstwy soli na dnie dużego szklanego słoika lub ceramicznego garnka. Dodaj warstwę oliwek na wierzchu soli. W porządku jest, jeśli warstwa ma głębokie 2 oliwki, ale nie powinna to być nic więcej.
- Przykryj warstwę oliwek większą ilością soli. Dodaj kolejną warstwę oliwek. Powtarzaj, aż wszystkie oliwki zostaną całkowicie pokryte solą.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej, mieszając oliwki lub wstrząsając słoiczkiem raz dziennie i dodając więcej soli, jeśli to konieczne, aby utrzymać oliwki przykryte.
Oliwki zaczną wydzielać gorzkie soki, a sól zamieni się w wilgotną pastę. Jeśli stanie się całkowicie płynny, osusz oliwki i odłóż je do pojemnika ze świeżymi warstwami soli.
Metoda worka muślinu
- Ewentualnie połącz oliwki i sól w worku z muślinu (czysta poszewka na poduszkę zadziała, jeśli nie użyjesz płynu do zmiękczania tkanin lub innych perfumowanych produktów do prania).
- Zawieś torbę na wiadrze lub miseczce, aby jakikolwiek płyn wypływający z oliwek podczas procesu utwardzania nie powodował bałaganu.
Po 3 tygodniach każdej z tych metod:
- Opłucz sól z oliwki i posmakuj. Jeśli nadal jest zbyt gorzka, nadal leczyć oliwki, dodając sól do wchłonięcia soków i testując smak około raz w tygodniu. Gdy są gotowe, suszone oliwki metodą suchej soli ulegną skurczeniu i mają bardzo łagodny, ale przyjemny smak.
- Gdy oliwki osiągną ten etap, odetnij lub bardzo szybko spłucz sól. Jeśli spłukasz, rozłóż oliwki w jednej warstwie i pozwól im całkowicie wyschnąć przed kontynuowaniem. Może to potrwać kilka godzin (noc jest w porządku).
- Wrzucić suszone oliwki z 1 łyżką oliwy z oliwek extra-virgin. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca, w lodówce do 6 miesięcy lub w zamrażarce do roku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 5724 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |