Parowanie wina i jedzenia było ukochanym ćwiczeniem smakoszy przez długi czas. Łączenie piwa i jedzenia jest zjawiskiem bardziej aktualnym, przynajmniej w krajach poza Europą. Miłośnicy piwa w takich miejscach jak Belgia nigdy nie zapomnieli o bardzo naturalnym związku, jaki piwo ma z prawie każdym rodzajem jedzenia.
Renesans piwa poza Europą wzbudził w ostatnich latach zainteresowanie piwem i parami żywności. Obecnie niemal powszechnym zjawiskiem jest obiady piwne prezentowane we wszystkich częściach świata od Bostonu, od Massachusetts po Sydney w Australii.
Łącząc piwo z czymkolwiek, ważne jest, aby pamiętać trzy Cs - porównaj, kontrast i oczyść.
Pierwsze C, porównaj, odnosi się do znalezienia podobnych smaków w piwie i żywności. Na przykład, jeśli podajesz pieczone mięso, suchy porter z dużą ilością prażonych przypraw to świetny towarzysz. Kiedy porównujesz smaki w piwie i jedzeniu, w obu smakach szukasz smaku, podczas gdy inne mogą komplementować się nawzajem i stworzyć ekscytujące połączenie. Wyobraź sobie, na przykład, cierpkie i pikantne kwaśne piwo w połączeniu ze słodkim, owocowym deserem. I wreszcie, oczyszczający aspekt piwa jest zawsze ważny w jego związku z żywnością. Wszystkie piwa oczyszczają podniebienie do pewnego stopnia, ale niektóre style robią to bardziej efektywnie. Pilsner to świetny środek czyszczący. Jest musujący i ma ładny jęczmień chmielowy na końcu napoju. Dzięki temu jest doskonałym towarzyszem tłustych potraw, takich jak kiełbasa czy pizza, ponieważ oczyszcza podniebienie pomiędzy każdym kęsem.
Do pewnego stopnia pierwsze dwa C są przydatne również w przypadku czekolady. Pomyśl o swoich ulubionych daniach czekoladowych. Magia z nich prawdopodobnie ma coś wspólnego z podobnymi lub przeciwstawnymi smakami, które mieszają się, by stać się czymś więcej niż sumą części. Ciemna, gorzka czekolada świetnie komponuje się ze słodkimi owocami - kontrastujące zestawienie - podczas gdy syrop słodkiej czekolady sprawia, że słodkie mleko jest lepsze - parowanie porównawcze.
Kiedy mówimy o parowaniu piwa i czekolady, staje się jasne, jak zmienne stają się prawie nieskończone.
Świetnym miejscem na rozpoczęcie jest bezowocne ciasto czekoladowe - gęste, słodkie i pełne ciemnej, czekoladowej dobroci. Podawaj z kuflem wytrawnego lub irlandzkiego stouta i zatrudniasz wszystkie trzy Cs. Ciemne, palące smaki stoutu niemal idealnie pasują do ciemnej czekolady. Słodycz z cukru w cieście kontrastuje z goryczką piwa - każdy smak podnosi i podkreśla drugi. Wreszcie, zimny, kremowy stewka przyjemnie oczyści podniebienie pomiędzy każdym kęsem.
Połączenie bardzo ciemnej czekolady - co najmniej 80% kakao - ze słodkim piwem, takim jak Leffe Blonde, odwraca kontrastujące połączenie gorzkiego i słodkiego na głowie. Bogate, słodkie smaki blondynki oswoiły ostrą, gorzką, prawie kwaśną czekoladę. W tym samym czasie czekolada wydobywa przyprawy z piwa i miesza się z nimi, aby uzyskać zupełnie nowe wrażenia smakowe.
Rozważ wyrzucenie partii parowania z czekoladą i piwem. Zbierz siedem lub osiem czekoladowych potraw - zacznie przybierać na wadze kolejne i poważne podniebienie - i tyle różnych piw. Przejdź do odmiany. Możesz skupić się na różnych rodzajach batoników czekoladowych, aby uzyskać czystsze wrażenia, ale to raczej ogranicza.
Budyń czekoladowy, ciasteczka, ciasto, a nawet pieprzyk - wszystko to może być świetnym wyborem do parowania piwa. Bądź równie eksperymentalny przy wyborze piwa. Oczywiście, należy dodać solidne lub dwa, ale myślę szerzej. Zbierz kwaśne belgijskie piwo, IPA, piwo i wszystko, co ci się podoba. Podawaj gościom małe porcje zarówno dań czekoladowych, jak i piwa. Zachęć wszystkich, aby szukali jej ulubionej kombinacji.
Nie ma dobrego ani złego sposobu na parowanie piwa i czekolady. Podczas eksperymentu znajdziesz kilka par, które lubisz lepiej niż inne. Niektóre kombinacje będą wydawać się po prostu błędne. Ale każdy przyniesie nowe i nieoczekiwane smaki z piwa i czekolady.