Gruszki są doskonałym owocem konserw, ponieważ przechodzą przez proces puszkowania z większą ilością koloru, smaku i tekstury nienaruszonej niż wiele innych owoców. Oto, jak można je uzyskać, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Istnieją dwa podstawowe sposoby bezpiecznego stosowania gruszek: metoda hot pack i raw pack. Mimo że wymaga to mniejszej liczby kroków, metoda pakowania surowego powoduje gorszy produkt. Surowe upakowane owoce mają skłonność do kurczenia się podczas przetwarzania i wypływają z cieczy konserwującej.
Kawałki, które unoszą się na wierzchu, odbarwiają się i są nieatrakcyjne po otwarciu słoików.
Metoda gorących opakowań zmniejsza prawdopodobieństwo unoszenia się i odbarwienia owoców.
Krok pierwszy: Wybierz swój owoc z ostrożnością
Wybierz twarde, nieskazitelne gruszki do konserw. Najlepiej stosować te, które są lekko niedojrzałe, ale nie całkiem twarde. Nadmiernie dojrzałe owoce częściej unoszą się w słoikach, a także mają niższą zawartość kwasów. To naturalnie obecna kwasowość gruszek pomaga zachować je, a nie płyn konserwujący.
Obierz i wyłóż gruszki
Pokrój łodygi, a także cienki plaster od dołu każdej gruszki. Obierz gruszki za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój je na pół i użyj noża do parowania, aby pokroić nasiona i rdzenie.
Pokrój gruszki
Przygotuj dużą miskę zakwaszonej wody (2 łyżki białego octu lub soku z cytryny w galonie wody).
Posiekaj obrane i wyrabiane gruszki na plasterki lub kawałki, w zależności od tego, co wybierzesz.
Bardzo małe gruszki, takie jak Seckels, mogą być puszkowane w całości lub na pół.
Dodaj kawałki lub plastry do miski zakwaszonej wody. Ten krok zapobiega przebarwieniom.
Gdy wszystkie gruszki zostaną pokrojone i zakwaszona woda, osusz je w durszlaku.
Na krótko ugotuj gruszki w syropie, wodzie lub soku
Chociaż gruszki są najczęściej konserwowane w prostym syropie cukrowym , można je bezpiecznie przechowywać w soku lub nawet w zwykłej wodzie.
Ciecz konserwowa jest elementem smakowym, a nie kwestią bezpieczeństwa. Jeśli używasz soku , polecam biały sok winogronowy ze względu na jego stosunkowo neutralny kolor i smak. Jeśli używasz innego soku, takiego jak jabłko, możesz go rozcieńczyć wodą 50-50, aby smak soku nie osłabił smaku gruszek.
Doprowadź syrop, sok lub wodę do wrzenia. Dodaj kawałki lub plasterki gruszek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Napełnij puszki konserwowe
Słoiki konserwowe nie muszą być sterylizowane na gruszki konserwowe, ale muszą być czyste, bez pęknięć lub bez wiórów. One również muszą być gorące - napełniaj je bardzo gorącą wodą, a następnie opróżnij je tuż przed napełnieniem owocami.
Użyj łopatki, aby przenieść gruszki z płynu, w którym gotowały. Napełnij słoiki owocem, zostawiając 3/4-calową przestrzeń nad głową między wierzchołkami gruszek i brzegami słoików. Zapakuj owoc dość mocno, nie niszcząc go (jest to kolejna wskazówka, która pomaga zredukować pęcznienie owoców).
Wlać gorący płyn, który gruszki gotują się nad owocem, pozostawiając 1/2-calowe miejsce w każdym słoiku. Przetrzyj wieńce słoików czystym, wilgotnym papierem lub ręcznikiem (każda żywność na obrzeżu słoika może uniemożliwić dobre uszczelnienie).
Bezpieczne pokrywy puszek.
Przetwórz słoiki
Proces w wrzącej łaźni wodnej , 20 minut na słoiki półksiężyca, 25 minut na kwarty. Uwaga: w razie potrzeby dostosuj czas przechowywania dla wysokości .