Te słodkie empanady są specjalnością Gwatemali i są szczególnie popularne podczas Semana Santa (tygodnia poprzedzającego Wielkanoc).
Ciasto na te niezwykłe empanady wytwarzane jest z bardzo drobnej mąki kukurydzianej i mąki, a nadzieniem jest cynamonowo-waniliowy kremowy krem o nazwie major de leche .
Manjar de leche (nie mylić z dulce de leche ) również smakuje jako deser i może być stosowany do wypełniania innych ciastek. Torrejas, wypchana wersja francuskiego tostu popularnego w czasie świąt Bożego Narodzenia w Gwatemali, często jest wypełniona major de leche.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 filiżanki bardzo drobnej mąki kukurydzianej (mąka kukurydziana)
- 1 1/2 filiżanek uniwersalnej mąki
- 2/3 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 laski masła (8 uncji)
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku annatto (lub substytut czerwonego barwnika spożywczego) (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki cukru
- 1 1/4 szklanki mleka pełnego (podzielone)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
- 1/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki cukru pudru (do pylenia, mniej lub więcej w razie potrzeby)
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto empanada: Umieść mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, sól, proszek do pieczenia i sodę do pieczenia w dużej misce i dobrze wymieszaj. Potnij masło na kawałki o rozmiarze 1/2 cala i dodaj do suchych składników. Dobrze wymieszaj z nożem do ciasta lub 2 nożami, aż masło zostanie zmieszane z suchymi składnikami, a mieszanina będzie krucha. (Możesz to zrobić w robocie kuchennym - pulsuj krótko, aż mieszanina będzie krucha).
Umieść 1 łyżkę wody w małej misce i wymieszaj w proszku annato (lub dodaj kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego).
Dodaj jajka do miski i dobrze wymieszaj.
Dodaj mieszankę jajeczną do suchych składników w częściach, mieszając po każdym dodaniu, aż wszystko zacznie się zlewać jako kudłate ciasto. Delikatnie zagnieść miksturę, w razie potrzeby dodając więcej mieszanki jaj, do momentu uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto powinno być wystarczająco spójne, aby się rozwinąć, ale nie za bardzo lepkie. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Wypełnij: Umieść mąkę kukurydzianą w średniej misce. Stopniowo wrzuć 1 szklankę mleka do skrobi kukurydzianej. Dodaj jajko i sól i dobrze wymieszaj. Odłożyć na bok.
Umieść cukier, 1/4 szklanki mleka i 1 łyżkę masła w małym rondlu. Doprowadź do gotowania. Gdy mieszanina się gotuje, a cukier się rozpuści, stopniowo mieszaj mieszaninę mleko / skrobia kukurydziana do rondla, cały czas mieszając. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Gotować jeszcze minutę, energicznie mieszając, a następnie usunąć z ognia. Wymieszaj wanilię, cynamon i rodzynki (jeśli używasz). Umieść pudding w misce i przykryj folią plastikową bezpośrednio na powierzchni puddingu. Chill przez 1 godzinę.
Kształt empanadas: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Wyfrezuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym.
Na dobrze posypanej mąką powierzchni rozwałkuj połowę ciasta na grubość 1/4 cala. Wytnij 4-calowe koła ciasta. Umieść 1-2 łyżeczki nadzienia na środku koła ciasta i złóż koło na pół, aby zamknąć nad nadzieniem. Zaciśnij krawędzie, aby uszczelnić, a następnie użyj zębów widelca, aby docisnąć wzdłuż krawędzi, aby je dodatkowo uszczelnić i zaciśnij.
Powtórz z pozostałym ciastem, ponownie zwijając odpadki w razie potrzeby. Umieść empanadas na przygotowanym arkuszu do pieczenia.
Piec empanadas przez 10-15 minut, lub dopóki nie będą lekko rumiane na brzegach. Pył empanadas cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące z pieca. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 181 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 58 mg |
| Sód | 118 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |