"Ensaimada", tradycyjny słodki chleb na Majorce, to pyszne ciasto. Pochodzenie tego cennego chleba jest dyskutowane, ale na pewno pochodzi z Bliskiego Wschodu. Ma kształt cewki i posypany ciężką warstwą sproszkowanego cukru. Ensaimadas są podawane jako śniadanie serwowane w gorącej kawie lub jako popołudniowa przekąska lub deser.
Nie są trudne do wykonania, ale wymagają trochę cierpliwości, ponieważ ciasto musi powstać kilka razy. Pierwotnie ensaimadas były po prostu słodkim chlebem posypanym cukrem, ale w minionym stuleciu zaczęto je wypełniać kremem "cabello de angel" ( dżem z dyni ) lub migdałowym nugatem .
Ten tradycyjny przepis ensaimada został zaadaptowany z przepisu opublikowanego na El Aderezo, blogu kulinarnym związanym z gazetą El Norte de Castilla w Hiszpanii, i jest zgodny z tradycyjną wersją. Zaplanuj rozpoczęcie receptury dzień wcześniej, ponieważ najlepiej pozwolić, by ensaimadas wzrośnie z dnia na dzień.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/4 łyżeczki
- suche aktywne drożdże
- 1 1/4 szklanki (300 ml) mleka podgrzanego do letniej wody
- 25 uncji (750 gr) białej mąki chlebowej, podzielona
- 4 duże jaja
- 3/4 szklanki (180 g) cukru w proszku
- 7 uncji (200 gr) skrócenie warzyw
- 1/4 szklanki
- cukier puder do dekoracji
Jak to zrobić
- Wymieszaj drożdże z letnim mlekiem w szklanym naczyniu miarowym do rozpuszczenia. Umieść połowę mąki w dużej misce do mieszania. Stopniowo wlewać mieszankę mleczno-drożdżową. Mieszaj, aż składniki utworzą ciasto. Przykryj miskę folią i umieść w ciepłym miejscu. Pozwól rosnąć, aż ciasto podwoi się, około 1 godziny. Gdy ciasto rośnie, wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
- Po wyrośnięciu ciasta dodaj jajka do ciasta, po jednym na raz. Użyj dużej łyżki lub rąk, aby wprowadzić jajka do ciasta. Następnie dodaj cukier i mieszaj, aż ciasto pochłonie cukier. Wymieszaj pozostałą mąkę, ugniatając lepkie ciasto dłońmi przez 4 do 5 minut, aż ciasto utworzy kulkę. Przykryj szczelnie plastikową folią i pozostaw do 30 do 45 minut.
- Lekko zmiksuj tablicę o powierzchni około 24 cali kwadratowych. Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Powinien rozciągnąć się, aby zakryć planszę. Za pomocą rąk pocierać tłuszcz warzywny na wierzchu ciasta.
- Zroluj ciasto, jakbyś robił galaretkę. Pokroić w rundy o grubości 1 cala. (Powinno to zrobić około 18 rund.) Przenieś pociski na talerz.
- Lekko zmiel deskę do krojenia. Rzuć każdy kawałek ciasta w długą cewkę lub linę, używając rąk. Następnie zwinąć każdą z cewek jak skorupa ślimaka, tworząc tradycyjny kształt ensaimadas.
- Przykryj bibułki lub kamień do pieczenia papierem pergaminowym . Umieść ensaimadas na papierze pergaminowym, pozostawiając wiele miejsca między nimi, ponieważ będą się rozszerzać. Pozwól rosnąć, aż podwoją swoją wielkość, najlepiej w ciągu jednej nocy. Nocny czas wzrostu pozwala na dalszą fermentację, dodając smaku i wielkości. W rzeczywistości ensaimadowie mogą potroić swoje rozmiary.
- Podgrzej piekarnik do 350 F / 180 C. Piecz przez 12 do 15 minut na centralnym stojaku, aż do zrumienienia na wierzchu. Pozostaw do ostygnięcia na 10 do 15 minut, a następnie posyp cukrem pudrem i ciesz się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 327 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sód | 582 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |