To aksamitne, pocieszające puree to tradycyjne, rustykalne sycylijskie danie z korzeniami sięgającymi starożytnego Rzymu i Grecji. Jest wykonany z suszonej i pokruszonej fasoli fava i dzikiego kopru włoskiego. Najprawdopodobniej zostało zjedzone na początku dnia, aby wzmocnić siły na dzień pracy na polach.
Macco (lub "maccu" w dialekcie sycylijskim), nazwa tego dania, wywodzi się od łacińskiego słowa macero (w celu zmiękczenia lub zmiękczenia).
Z czasem ta obfita wiejska zupa została połączona z obchodami Święta San Giuseppe (świętego Józefa), świętego patrona Sycylii, obchodzonego co roku 19 marca w wielu częściach Sycylii i zawierającego potrawy z fasoli fava, które są blisko związany z San Giuseppe i uważany za symbol szczęścia.
Pozostawioną zupę maccu można wlać do płytkiej miski, pozostawić do zacierania , a następnie pokroić w paski, pogłębiać w mące i usmażyć na oliwie z oliwek aż do złocistego i chrupiącego; oszczędny sposób na przekształcenie resztek w inne smaczne danie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt suszonej fasoli fava
- 1 cebula (obrana)
- 2 marchewki (obrane)
- 1 łodyga selera
- 1 mały bukiet liści kopru włoskiego (pierzasta, ciemnozielona część przymocowana do wierzchołków cebul kopru włoskiego)
- 2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 ząbek czosnku, mielony
Jak to zrobić
Namoczyć suszone fasole fava przez 24 godziny w wystarczającej ilości zimnej wody, aby je przykryć. Opłucz je dobrze i umieść w dużym naczyniu z 8 szklankami wody wraz z całą cebulą, marchewką, łodygą selera i liśćmi kopru włoskiego. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, dodać sól, następnie zredukować ciepło do gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 3 godziny lub do momentu, gdy ziarna będą bardzo miękkie. Usuń cebulę, marchewkę, seler i liście kopru włoskiego i odrzuć je (możesz zachować marchew i dodać je z powrotem do puree z ugotowaną fasolą, jeśli chcesz).
Odcedź fasole, zachowując wodę do gotowania.
W innym dużym garnku, podgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra-virgin na średnio-niskim ogniu, następnie dodaj czosnek i smaż, aż będzie lekko złoty. Dodaj odsączoną fasolę i część zarezerwowanej wody do gotowania. (W tym momencie możesz również dodać marchewkę z powrotem.) Używając ręcznego blendera zanurzeniowego, oczyść ziarna, aż będą bardzo gładkie, dodając trochę wody do gotowania, aby dostosować konsystencję. Dostosuj przyprawę solą (w razie potrzeby) do smaku. Podawać z oliwą z oliwek extra-virgin.
Wariacje i sugestie dotyczące serwowania:
Jest to najprostsza wersja przepisu, ale możesz również dodać szwajcarski chard, zielone buraki lub escarole podczas ostatnich minut gotowania fasoli i oczyścić je wszystkie razem.
Zazwyczaj na tej zupie podaje się tylko odrobinę dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na wierzchu, ale można również nałożyć na nią świeżo zmielony czarny pieprz, liście kopru włoskiego, suszone nasiona kopru włoskiego (anyż), drobno posiekaną zieleninę scallion, suszone płatki czerwonej papryczki chili lub tartego sera Pecorino Romano.
Tradycyjną odmianą, dla bardziej serdecznej zupy, która może służyć jako jednonaczyniowy posiłek, jest dodawanie kawałków spaghetti, dzielenie na krótsze kawałki o długości około 2-3 cali, po oczyszczeniu i gotowanie makaronu w puree do miękkości.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 850 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 15 g |
| Białko | 15 g |