Szparagi kiedyś uważano za jedzenie chłopskie - zwróć uwagę na pokorny sposób, w jaki został namalowany w 1697 r. Przez Adriaena Coorte'a w jego "Martwym życiu ze szparagami" - ale Holendrzy uważają teraz białe szparagi za "białe złoto", zasługujące na bogaty sos aby ukryć każdy kęs. Sos holenderski to oczywiście jeden z pięciu "sosów matecznych" klasycznej kuchni francuskiej , ale niektórzy historycy uważają, że został on wynaleziony w Holandii, a następnie zabrany z powrotem do Francji przez Hugenotów, stąd nazwa.
Przepis na sos holenderski pojawia się w holenderskiej książce kucharskiej autorstwa Carel Baten, która pochodzi z 1593 roku, natomiast najwcześniejsza francuska receptura została opublikowana przez La Varenne w 1651 roku. Dziedzictwo na boku, uważamy, że jest to po prostu najlepszy sposób, aby cieszyć się tym delikatnym wiosennym warzywem.
Co będziesz potrzebował
- 8-10 włóczni szparagów na osobę (około 3,5 funta / 1,6 kg dla czterech osób)
- 1 łyżeczka soli
- 4 całe jajka i 4 żółtka
- 8 plasterków szynki gotowanej
- 4 łyżki dobrej jakości wytrawnego białego wina (np. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 szklanka (100 g) masła
- Szczypta
- gałka muszkatołowa
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- Szczypta soli i białego pieprzu
- 2 łyżki drobno pokrojonego płaskiego liścia
- Pietruszka
Jak to zrobić
- Namocz szparagi w zimnej wodzie, jak tylko dostaniesz je do domu. Opłucz i obierz obieraczką do ziemniaków, zaczynając od samej głowy i idąc w dół. Wytnij około 1/2 cala woody bitów z końców.
- Włóż szparagi i sól do dużego garnka zupy lub specjalnego garnka szparagów. Przykryj zimną wodą i zagotuj. Ugasić nieco ciepło i pozostawić na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zdejmij ciepło i pozostaw szparagi w gorącej wodzie na 15 do 20 minut lub do miękkości.
- Tymczasem gotuj całe jajka . Po ugotowaniu posiekać drobno. Cienko pokrój szynkę.
- W sosie holenderskim rozbij żółtka i wino, aż będą lekkie i spienione. Umieść resztę wina z powrotem w lodówce, aby ostygło. Wlać mieszankę jajeczno-winną do rondla i ogrzewać na małym ogniu na kuchence, ciągle bijąc, aż sos zgęstnieje.
- W innym rondlu stop masło. Zdejmij z ognia i dodaj roztopione masło w cienkiej strużce, kontynuując mieszanie. Dodaj gałkę muszkatołową, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Wymieszaj ponownie i odłóż na bok.
- Delikatnie osusz ugotowane szparagi. Uważaj, aby nie uszkodzić czułych głów. Ułóż na talerzu do serwowania z włóczniami szparagów zwróconymi w tym samym kierunku. Na wierzchu sos holenderski, posiekana szynka i jajka na twardo. Posypać natką pietruszki i podawać z resztą schłodzonego wina.
Wskazówki
- Jeśli nie możesz od razu używać szparagów, po prostu zawiń go w wilgotny ręcznik i trzymaj w szufladzie na warzywa w lodówce.
- W pośpiechu? Użyj roztopionego masła zamiast holenderskiego. To również dobry plan tworzenia kopii zapasowych, jeśli twoja Hollandaise się zepsuje.
- Sos holenderski słynie z łamania, a jeśli wolisz nie ryzykować, radzimy użyć podwójnego kotła. Po prostu umieść miskę na patelni z delikatnie wrzącą wodą i kontynuuj zgodnie z instrukcjami powyżej. Jednak delikatny upał i entuzjastyczne ubijanie z reguły załatwią sprawę.
- Szparagi Hollandaise można również podawać jako przekąska, po prostu zmniejszając porcje.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 592 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 52 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sód | 834 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 18 g |