Wierzcie lub nie, brokuły są częścią rodziny kapusty. I choć jego pochodzenie pochodzi z basenu Morza Śródziemnego , w ostatnich latach nie było to popularne w Hiszpanii. Natomiast kapusta jest dobrze znanym hiszpańskim składnikiem - odgrywa ważną rolę w cocidosach w kraju lub w gulaszach , takich jak cocido madrileño lub caldo gallego.
Jednak pomimo krótkiej historii brokułów w Hiszpanii wielu Hiszpanów brało w ostatnich latach udział w brokułach, zwłaszcza że dieta i zdrowie stały się przedmiotem zainteresowania wielu osób. Kilka lat temu skosztowaliśmy pysznego hiszpańskiego dania z brokułów, które zawierało typowo hiszpańskie składniki. Uwielbialiśmy to, więc postanowiliśmy nieco zmodyfikować ten łatwy przepis na brokuły i zaczęliśmy przygotowywać naszą własną wersję brokułów w stylu hiszpańskim. Od tego czasu stała się podstawą naszego stolika w czasie chłodniejszych miesięcy i chcielibyśmy podzielić się nim z wami.
Ten prosty i zdrowy przepis na brokuły najpierw podaje cebule i brokuły w oliwie z oliwek , a następnie dodaje odrobinę białego wina, papryki i trochę posiekanych oliwek i szynki, nadając temu daniu prawdziwie hiszpański smak. Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, dodaj sardelę lub dwie puree (uczyń je sardynkami z soli o wysokiej jakości).
Uwagi dotyczące zamiany: Jeśli nie można kupić hiszpańskich czarnych oliwek, należy zastąpić oliwki Kalamata. Korony brokułów mogą zastępować korony. Anchois są opcjonalne (ale zalecane - nigdy nie będziesz wiedział, że tam są i dodają głębi smaku!).
Co będziesz potrzebował
- 1 funt świeżego brokułu
- 1 Średnio żółta lub biała cebula
- 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia hiszpańskiej oliwy z oliwek
- 8 uncji suchego białego wina
- 1 łyżeczka hiszpańskiej papryki
- 1 tuzin hiszpańskich czarnych oliwek, z pestkami
- 1/4 szklanki suszonej szynki serrano (posiekane, w razie potrzeby zastępcze prosciutto)
- Opcjonalnie: 2 słoniny w puszce
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Przyciąć łodygi brokułów do około trzech cali. Pokrój różyczki łodygami przymocowanymi wzdłużnie. Przemyć pod zimną wodą i dobrze odcedzić.
- Następnie obierz i grubo posiekaj cebulę. Pokrój szynkę Serrano.
- Ostrożnie posiekaj każdą czarną oliwkę na pół, upewniając się, aby usunąć każdy dół. Dlaczego nie kupić oliwek bez dołów? Oni naprawdę nie są tacy sami! Oliwki są naturalnym konserwantem i sprawiają, że te oliwki są wyjątkowo smaczne.
- Na dużej patelni z dużym dnem wlej oliwę i podgrzej medium. Gdy jest gorący, dodaj cebulę i podsmaż, aż cebula dopiero zacznie się brązować, często mieszając.
- Dodaj szynkę i usmaż 30 sekund.
- Dodaj brokuły i mieszaj, aby pokryć się olejem. Podsmaż przez około dwie minuty, a następnie dodaj wino, paprykę i oliwki.
- Przykryj i gotuj około pięciu minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Podawaj ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 249 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 300 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |