Polędwiczki wieprzowe to wszechstronny krój mięsa. Jest przychylny w swoim kształcie; łatwe do wyrzeźbienia, idealne do kanapek (czyli jeśli masz resztki, co jest mało prawdopodobne) i jest tak chude, że nie wymaga żadnego przycinania.
Łatwo jest go ugotować, ponieważ nie jest zbyt gęsty i szybko gotuje. Może być pieczony w piekarniku, grillowany lub nawet smażony i łączy się z przyprawami inspirowanymi dowolną kuchnią.
Polędwiczki wieprzowe mogą być elegancką potrawą, gdy towarzyszy im bogaty sos lub danie przystrojone na grillu z sosem barbecue.
Polędwiczki wieprzowe wahają się od 3/4 do 1 1/4 funta. Często są one pakowane w paczkę z dwoma polędwicami, zazwyczaj dające łącznie dwa funty. W tym przepisie stosuje się rodzaj suchego natarcia, składającego się z tymianku, soli i dwóch rodzajów pieprzu, przy czym użycie 2 lub więcej rodzajów pieprzu jest typowe dla gotowania Cajun. Polędwiczki wieprzowe mogą być również marynowane, jednak mięso jest bardzo miękkie, więc nie powinno się go marynować dłużej niż godzinę, szczególnie jeśli w marynacie jest kwas. Może to spowodować, że mięso stanie się papkowate po ponad godzinie marynowania.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Polędwicę wieprzową ugotować w temperaturze 350 F, a nie w wyższej temperaturze, ponieważ jest tak chuda, że może wysuszyć, jeśli gotuje się ją przy wyższym ogniu. Wyjmij mięso, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną między 150 stopni a 160 stopni. Pozostaw mięso na co najmniej 5 minut, podczas którego temperatura wzrośnie o kolejne 5 stopni.
Jeżeli mięso wyjmuje się z piekarnika, gdy temperatura jest:
145 F będzie to około 150 F, kiedy będziecie go podawać, a plasterki będą nieco różowe i wilgotne;
150 F to będzie około 155 F, kiedy będziecie go podawać, a plasterki będą tylko trochę różowe i wilgotne;
160 F to będzie około 165 F, kiedy będziesz podawać, a plasterki nie będą miały różowego odcienia, ale mięso będzie wilgotne.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 1/2 łyżki suszonego tymianku
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 350 F.
- Wymieszaj sól, pieprz i tymianek i zwiń polędwiczki w mieszance, naciskając przyprawy na powierzchnię mięsa.
- Umieść mięso na stojaku ustawionym w brytfannie i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 1 godzinę do 1 godziny i 20 minut, w zależności od grubości. Zwykle osiąga 160 F po godzinie pieczenia.
- Pokrój ziarno, aby służyć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 524 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |