Substytut soków cytrynowych z niedojrzałych winogron
Sok z cytryny jest niezbędnym składnikiem żywności, ale wielu z nas nie może pożywić się cytryną. Jeśli chcesz zastąpić smażony sok z cytryny, użyj soku z niedojrzałych winogron, by zrobić verjuice.
Verjuice (czasami orkisz verjus ) pochodzi z języka francuskiego w przypadku soku zielonego. Nie ma zielonego koloru, ale jest zielony jak niedojrzały. Może być wykonane z niedojrzałych jabłek krabowych i porzeczek, a także dowolnego rodzaju winogron. Ważne jest, aby jakikolwiek owoc był super kwaśny, więc posmakuj tego, co zbierasz.
Rezultatem jest kwaśny płyn, który może być użyty zamiast soku z cytryny lub octu.
Niedojrzałe winogrona są mniejsze i mniej soczyste niż dojrzałe winogrona, więc potrzebujesz dużo owoców, by zrobić verjuice. Zacznij od pięciu funtów winogron. Będziesz także potrzebował młynka do żywności, rękawic gumowych lub lateksowych, sita z siatki i niektórych filtrów do kawy. Kwas cytrynowy jest opcjonalny.
Ważne jest, aby podczas tych kilku następnych kroków szybko działać, aby zminimalizować utlenianie. Ekspozycja na powietrze zamienia sok z żółtego na brązowy. Smakuje dobrze, ale nie będzie tak ładna.
Załaduj swój młynek do żywności z najgrubszą płytką i zacznij mielenie owoców. Trzeba trochę sił, ponieważ te winogrona są twarde, ponieważ są niedojrzałe. Skończysz z mieszanką soku i miąższu. Młyn spożywczy powinien wyeliminować większość nasion, ale nie martw się, jeśli kilka z nich trafi do miski poniżej.
Następnie załóż rękawice. Czemu? Ponieważ te niedojrzałe winogrona są pełne kwasu (to właśnie sprawia, że są tak kwaśne) i to może ukąszyć twoje ręce po długotrwałym narażeniu.
Trzymając w rękach rękawiczki, wyciskaj garść miąższu z winogron na sicie, aby uwolnić maksymalny sok. Następnie wylaj powstały sok przez zwilżony filtr do kawy. Jeśli w filtrze kawy pojawi się osad, użyj nowego filtra. Zwilż każdy filtr do kawy przed użyciem, aby wchłonął jak najmniejszą ilość soku.
Wlać przefiltrowany sok do słoika z masonem, dodać 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego i energicznie wstrząsnąć, aby połączyć.
Kwas cytrynowy jest środkiem konserwującym, który pozwala trzymać Twój verjuice w lodówce nawet przez sześć miesięcy. Przechowywać w chłodni Verjuice przez 24 - 48 godzin.
Na dnie słoika powinna znajdować się warstwa osadu. Delikatnie wylej płyn z osadu do czystego słoika i tam masz: verjuice! Smak jest cierpki, a nie zauważalnie gronowy. Jest wszechstronnym zamiennikiem octu lub soku z cytryny w sosach sałatkowych, sosach lub marynatach.
Dowiedz się więcej o tym, co możesz zdobyć i jak najlepiej wykorzystać zebrane plony! Zapisz się już dziś na nasz bezpłatny biuletyn informacyjny.