W języku greckim: πετιμέζι, wymawiane peh-tee-MEH-zee
Jest to specjalność na greckiej wyspie Kreta i jeden z najstarszych (najstarszych) przepisów, które znam. Spróbuj tego naturalnie słodkiego (bez dodatku cukru) syropu na jogurcie, lodach, w herbacie, na naleśnikach, w pieczeniu i jako dodatek do śniegu !. Łyżeczka działa również cuda na ból gardła i przeziębienia. Na Krecie jest produkowany w dużych ilościach we wrześniu, kiedy winogrona są zbierane i używane przez cały rok.
Co będziesz potrzebował
- 65 funtów białych winogron (jasnozielone na łodygach lub 3 galony zielonego moszczu gronowego)
- Do przechowywania: pachnące różami liście pelargonii (pachnące pelargonie lub liście laurowe)
Jak to zrobić
Uwagi:
- 65 funtów winogron przyniesie około 3 galonów soku.
- Będziesz potrzebował kawałka tiulu dla tego przepisu.
Jeśli zaczynasz od zera
(Praca w poręcznych partiach.) W dużej wannie wyciskaj winogrona ręcznie (lub użyj prasy winogronowej, jeśli jest dostępna), aby uzyskać jak najwięcej soku. Wlać winogrona i sok przez sitko, zbierając sok w dużej misce lub garnku. Odrzuć skórki, nasiona i wszelkie miazgi.
Dodać 4 łyżki popiołu drzewnego do galonu soku, zamieszać i pozostawić na 10 minut. Zrobi piankę. Odcedź sok przez tiul do miski i odrzuć zebrane nasiona i popiół.
Przygotuj petimezi w partiach po 1 lub 2 kwarty. Doprowadzić sok do wrzenia, obniżyć temperaturę do najniższego ustawienia i gotować bez przykrycia przez 1 godzinę. Zdejmij pianę, która się unosi. Powstały syrop powinien być konsystencją cienkiego syropu klonowego. Będzie to ciemny czerwonawo-brązowy kolor (patrz zdjęcie).
* Jeśli zaczynasz od Grape Must ( przepis )
Zagotuj moszcz przez co najmniej godzinę, aż zgęstnieje na tyle, aby pokryć łyżkę (powolny kroplówkę).
Przechowywać w czystych słoikach z liściem pachnącym różanym pelargonium lub liściem laurowym (dla mniej słodkiego smaku), z dala od światła. Uszczelnij słoiki po całkowitym schłodzeniu syropu. Nie przechowywać w lodówce.
Z biegiem czasu syrop może gęstnieć. Aby rozcieńczyć, umieść słoik w garnku z 1-2 cali wody i delikatnie rozgrzej (nie gotuj).