Ten przepis na ketchup z mango pochodzi z "The Great Mango Book" szefa kuchni Allena Sussera (Ten Speed Press). Ten ketchup bez pomidorów jest wytwarzany z dodatkami i przyprawami ugotowanymi do aksamitnej konsystencji. Stanowi świetną przyprawę do serwowania z wieprzowiną, owocami morza i dróbem.
Keczup musi stać na noc, aby umożliwić mieszanie się smaków przed użyciem, więc odpowiednio zaplanuj. Aby zapoznać się z historią ketchupu, zobacz informacje po wskazówkach dotyczących przepisu, poniżej.
Ten przepis wymaga cukru surowego . Surowy cukier to cukier, który nie został przetworzony na biały cukier, więc jego naturalna zawartość melasy jest nienaruszona. Jest podobny do brązowego cukru, ale jego smak jest lżejszy, a grubszy (prawie jak sól koszerna).
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie mango
- 2 uncje octu
- 1 łyżka zmielonego imbiru
- 1/8 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 szklanki surowego cukru
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 łyżeczki zielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 cały ząbek
Jak to zrobić
- Obierz średnio 4 średnie mango (patrz Nota szefa kuchni , poniżej, aby uzyskać wskazówki dotyczące obierania mango) i odrzuć środkowy dół. Usuń miazgę i przecier w maszynce lub blenderze. Dodaj 2 uncje octu, 1 łyżkę zmielonego imbiru , 1/8 łyżeczki zmielonego cynamonu , 1 łyżeczkę soli, 1/2 szklanki surowego cukru, 1/2 szklanki białego wina, 1/2 łyżeczki zielonego ziela angielskiego , 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, i 1 cały ząbek. Przecier do momentu połączenia.
- Wlej purée do ciężkiego rondla i gotuj na małym ogniu, aż mieszanina się zmniejszy i pogrubi. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Przecedzić mieszaninę przez drobne sito. Przechowywać w lodówce przez noc, aby umożliwić łączenie się smaków.
Uwaga szefa kuchni: Obierz mango, używając bardzo ostrego noża, tak jakby był ziemniakiem. Połóż owoc płasko na blacie i pokrój wzdłuż powyżej i pod dużym nasieniem. Przyciąć wszelkie owoce pozostałe na ziarnie. Wyrzucić nasiona i skórę.
Źródło przepisu: "The Great Mango Book" autorstwa Allena Sussera (Ten Speed Press). Przedrukowane za zgodą.
Historia Ketchupu
Według trzeciej edycji "Food Lover's Companion" pod redakcją Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), słowo "ketchup" pochodzi z ke-tstap , pikantnego marynowanego przyprawki popularnej w XVII wieku. wieku Chiny. Brytyjscy żeglarze przynieśli przyprawę do domu, a przepis zmieniał się przez lata, aż stał się tym, co znamy dzisiaj jako keczup, zwany także kotem i nadrabianiem . Keczup zazwyczaj zaczyna się od pomidorowego podkładu z octem, podczas gdy cukier, sól i przyprawy mają udział w mieszance. Mieszanki dla smakoszy [takie jak te w tym przepisie] obejmują wszystko, od orzechów włoskich, przez mango, aż po grzyby [i żadnych pomidorów].
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 16 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |