Waniliowe fasole

Waniliowe fasole

Wanilia jest owocem rośliny orchidei, która rośnie w postaci kapsułki. Chociaż istnieje ponad 110 odmian orchidei waniliowych, tylko jedna, Vanilla planifolia , produkuje owoce, które dają nam 99 procent komercyjnej wanilii. Inny rodzaj, tahitensis waniliowy wyhodowany na Tahiti, produkuje owoce o bardziej wyrazistym aromacie, ale o zdecydowanie mniejszym smaku.

Storczyki wanilii uprawiane są w klimacie tropikalnym, głównie w Meksyku, Tahiti, Madagaskar, Reunion, Mauritiusie, Comoro, Indonezji, Ugandzie i Tongo, a trzy czwarte światowej podaży pochodzi z Madagaskaru.

W celu wytworzenia owoców, kwiaty storczyka są pracowicie zapylane ręcznie o określonej porze dnia, kiedy kwiaty są otwarte podczas krótkiego jednomiesięcznego okresu kwitnienia. Owoce nie mogą w pełni dojrzeć, ponieważ spowoduje to podział fasoli, tracąc wartość handlową. Zbiór ręczny odbywa się od czterech do sześciu miesięcy po pojawieniu się owoców na winorośli.

Po zebraniu zielona fasola przechodzi proces przetwarzania trwający kolejne sześć miesięcy, w którym ziarna są zanurzane w gorącej wodzie, zwijane w koce, aby "się pocić", wysuszone na słońcu w celu odparowania wody, a następnie przechowywane w wentylowanym pomieszczeniu aby powoli fermentować i produkować swój niepowtarzalny aromat i aromat.

Jakość i aromat aromatu wanilinowego zależy od miejsca wzrostu, ponieważ niektóre obszary wytwarzają ziarna o wyższej zawartości waniliny . Otrzymana ciemnobrązowa fasola waniliowa ma zwykle 7-9 cali długości, waży około 5 gramów i daje około 1/2 łyżeczki nasion.

Jedna czwarta łyżeczka powinna wystarczyć, aby przyprawić przepis na 4-5 osób.

Więcej o przepisach waniliowych i waniliowych

•
• Waniliowe fasole
• Czysty ekstrakt z wanilii, imitacja wanilii i różne aromaty wanilii
•
• Uważaj na zafałszowaną meksykańską wanilię
• Historia wanilii
• Przepisy waniliowe

Książki kucharskie