Smażony ryż jest najsmaczniejszy, kiedy jest puszysty i niezbyt lepki z wyraźnymi, pojedynczymi ziarnami. Oto wskazówki, które pomogą ci zrobić smażony ryż, który smakuje równie dobrze jak w Twojej ulubionej restauracji.
Najlepszy ryż do smażonego ryżu
Ryż biały długoziarnisty jest idealny do smażonego ryżu : gotuje się puszysto i nie klei, a poszczególne ziarna pozostają jędrne i wyraźne. Wszystko sprowadza się do dwóch cząsteczek skrobi: amylozy i amylopektyny.
Ryż biały długoziarnisty zawiera znacznie większą ilość amylozy (19 do 23 procent, według USA Rice Federation) i mniej amylopektyny niż inne rodzaje ryżu. Dla porównania, kleisty ryż, znany również jako lepki ryż , jest bogaty w amylopektynę i zawiera maksymalnie 1% amylozy. (Aby uzyskać doskonałe wyjaśnienie wpływu tych dwóch cząsteczek skrobi na teksturę ryżu, patrz r ice science ).
Co z ryżem jaśminowym?
Wiele osób woli ryż tajski jaśminowy od wszystkich innych rodzajów, ze względu na swój popcornowy aromat i słodki, lekko orzechowy smak. Podczas gdy Jasmine jest ryżem długoziarnistym, zawiera mniej amylozy niż zwykły ryż długoziarnisty i lekko się lepi. Ryż basmati , który zawiera wyższy odsetek amylozy, jest lepszym wyborem. Niemniej jednak wszystko sprowadza się do osobistych preferencji: jeśli chcesz, możesz użyć jaśminowego ryżu.
Jak przygotować ryż
Ile wody dodać podczas gotowania ryżu? Jeśli okaże się, że smażony ryż jest dość mdły, spróbuj zmniejszyć ilość wody do ugotowania ryżu.
Ten przepis na gotowanie białego ryżu wykorzystuje stosunek 1: 1,5 (1 szklanka ryżu do 1 1/2 szklanki wody).
Dlaczego potrzebujesz zimnego gotowanego ryżu? Często znajdziesz przepisy na smażone ryżu, wzywające do gotowanego na zimno, wcześniej schłodzonego lub resztki gotowanego ryżu. Najlepiej by było, gdyby ryż, którym smażono ryż, został ugotowany co najmniej jeden dzień wcześniej.
Jednodniowy ryż jest bardziej suchy i zmniejsza szanse, że danie stanie się mokre i mączne.
Jednak używanie resztek ryżu ma swoje wady. Bacillus Cereus to bakteria tworząca przetrwalniki, która rozwija się w produktach bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki i ryż. Najlepiej smakuje w ciepłym, wilgotnym otoczeniu - takim jak garnek wypełniony świeżo ugotowanym ryżem pozostawionym na kuchence. Podczas używania resztek ryżu ważne jest, aby ryż gotowany był schładzany do temperatury pokojowej i przechowywany w lodówce w ciągu jednej godziny gotowania, o ile to możliwe, i maksymalnie dwie godziny. Według Food Standards Agency schłodzony, ugotowany ryż powinien zostać zjedzony w ciągu 24 godzin.
Jak poluzować ryż przed gotowaniem
- Po pierwsze, pamiętaj, aby spulchnić ryż przed schłodzeniem i przechowywaniem, aby nie stwardniał do bloku.
- Przed gotowaniem użyj widelca lub mokrych palców, aby rozbić wszelkie grudki ryżu.