Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych nieczęsto widuje się w menu kapłon - ale kiedyś uważano go za luksus. Kapłon jest kogutem, który został wykastrowany przed osiągnięciem dojrzałości płciowej. Powód, dla którego kogut powstaje w kaponie, ma związek głównie z jakością mięsa, ale także kapłon jest mniej agresywny niż kogut i jest łatwiejszy w obsłudze. Brak testosteronu powoduje gromadzenie się tłuszczu w mięśniach koguta, które tworzą delikatne, aromatyczne mięso.
Na początku XX wieku kapłon był wybranym ptakiem na świąteczne święta. Rodziny robotnicze widziały kapłon jako rzadką ucztę, ponieważ kiedyś była ona dość droga.
Capons Make Better Meals
Mięso Capon jest delikatne i aromatyczne, w porównaniu z mięsem koguta, które może być dość gamy. Mięso Capon jest również stosunkowo tłuste i ma wysoki udział białego mięsa. Różnica między mięsem kaponowym a mięsem koguta wynika z braku hormonów płciowych. Brak testosteronu pozwala na tworzenie większej ilości tłuszczu w mięśniach ptaków, czyniąc je delikatnymi i maślanymi. Ze względu na naturę hormonów płciowych, kogut musi zostać wykastrowany, zanim osiągnie wiek dojrzałości, w przeciwnym razie zmiany gęstości mięśni będą już miały miejsce.
Kastracja powoduje, że koguty są mniej agresywne, co oznacza mniej walki wśród ptaków. Roosters zazwyczaj muszą być oddzielone, ale kapoki mogą być zwykle pisane razem, nie powodując latania piór.
Są również mniej energetyczne niż inne gatunki drobiu, dzięki czemu ich mięso pozostaje delikatne. Jednak brak testosteronu oznacza, że kapoki są mniejsze niż przeciętny kogut.
Jak powstają Capons
Proces tworzenia koguta w kapłon nazywany jest kaponizacją. Kapłon jest zwykle kastrowany w wieku około ośmiu tygodni lub wcześniej.
Kapsułki są na ogół poddawane ubojowi w wieku około 10 miesięcy lub młodszym (w porównaniu z około 12 tygodniami dla regularnego kurczaka z pieczeniem). W niektórych krajach kapłony są również karmione siłą w celu ich utuczenia. Ponieważ przemysłowy kurczak może zostać poddany ubojowi w ciągu pięciu tygodni, większość przemysłowych hodowli kurczaków nie produkuje kapłonów. Może to spowodować, że mięso kapłonowe będzie trudno znaleźć w sklepach spożywczych, ale istnieją specjalne gospodarstwa, które wciąż produkują kapoki.
Jak przygotować Capon
Jeśli chodzi o przygotowanie kapłonu, możesz traktować go jak każdą inną potrawę drobiową. Zwykle palone są kapłony, a sama procedura nie różni się niczym od pieczenia kurczaka . Tradycyjnie, koguty są duszone (klasyczne francuskie danie coq au vin polega na duszenia koguta w czerwonym winie), ponieważ ich mięso jest twardsze niż mięso z kurczaka i są one zazwyczaj ubijane w starszym wieku, co powoduje, że mięso jest twardsze. Jako taki, duszenia jest również dobrą techniką gotowania do przygotowania kapłon. Jeśli uda ci się znaleźć mięso kapłonowe w lokalnym sklepie spożywczym, możesz zastosować się do tego przepisu duszonego kurczaka, aby go przygotować, po prostu zamieniając kurczaka na kapłon.