Puddingi chlebowe nie wydają się być szczególnie fotogenicznymi potrawami, ale z pewnością liczą się jako pocieszenie dla milionów Amerykanów pochodzenia latynoamerykańskiego. To danie przyszło do Nowego Świata z hiszpańskim, a obecnie każdy kraj lub region ma swoją specjalną wersję. W Meksyku Capirotada jest przygotowywana głównie w okresie Wielkiego Postu (sezon chrześcijański poprzedzający Wielkanoc) i jest spożywana jako deser, śniadanie lub przekąska.
Ta bogata wersja Capirotada, z jabłkami, pekanami, rodzynkami i mnóstwem przypraw, jest pełna tekstury i smaku. Na wierzch z bitą śmietaną lub obficie łyżką meksykańskiej cremy , jeśli chcesz, dodaj kolejny element smakowy.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki prawdziwego masła
- 6 filiżanek jednodniowego meksykańskiego chleba (
- bolillos ,
- pan dulce lub połączenie obu) (pokrojonych w kostkę)
- 1 i 1/4 szklanki wody
- 1 funt / 450 gramów
- piloncillo LUB 2 kubki zapakowane w ciemnobrązowy cukier
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczkę całych nasion anyżu
- 2 duże lub 3 małe jabłka, obrane (rdzeniowe i posiekane)
- 1 szklanka rodzynek (namoczone w ciepłej wodzie w celu zmiękczenia)
- 2/3 szklanki posiekanej pekan
- 1/2 szklanki rozdrobnione
- queso fresco cheese
- 1 łyżka skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej lub limonkowej
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki zmielonych ząbków
- 4 żółtka jaj
- 4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki sherry
- 1 szczypta soli
Jak to zrobić
Roztop masło na średnim ogniu na dużej patelni lub patelni saute. Smażyć chlebowe kostki aż będą złote. Odłożyć na bok.
W małym rondlu na średnim ogniu połącz wodę, piloncillę lub brązowy cukier, nasiona anyżu i cynamon. Ogrzewać, często mieszając, aż cukier się rozpuści. (To wydarzy się stosunkowo szybko z brązowym cukrem, ale potrwa znacznie dłużej, jeśli używasz piloncillo.) Kiedy cukier rozpuści się całkowicie, delikatnie zagotuj mieszaninę, aż płyn stanie się syropowaty, około 6 minut. Zdejmij syrop z ognia i odłóż na bok.
Włącz piekarnik do 350 Fahrenheita / 175 stopni Celsjusza do wstępnego podgrzewania.
W dużej misce połącz jabłka, rodzynki, pekan, oba rodzaje skór i ser (queso fresco). Posyp cynamonem i goździkami na wierzch mieszanki owocowej i wrzuć do niej. Dodaj smażony chleb i starannie złóż wszystkie składniki razem.
Włóż połowę mieszanki chlebowej do dużego, maślanego naczynia do pieczenia; nalej na niego połowę syropu. Dodaj pozostałą mieszankę chleba i pozostały syrop. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i piecz przez około 35 minut.
Pokonaj żółtka, aż będą pieniste i gładkie. Dodaj mleko, sherry i sól; mieszać do uzyskania gładkości. Przelej tę mieszankę na częściowo ugotowany chleb i piecz przez następne 35 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złoty.
Wyjmij Capirotada z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem. Może być zjedzone albo ciepłe, albo letnie. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez około dzień lub schłodzić i podgrzać w kuchence mikrofalowej przed jedzeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 546 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sód | 224 mg |
| Węglowodany | 74 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 19 g |